天氣愈發(fā)的涼了
那些流轉(zhuǎn)在秋日餐桌上的美食
也日漸地活躍了起來(lái)
今天的教程是皮薄餡兒嫩的大餡兒燒麥
通透彈嫩的千褶外皮
包裹著秋日里的鮮美醇香
一口下去
滿滿都是秋日里收獲的滿足感
食材準(zhǔn)備：
餡料：
五花肉150g、干香菇20朵左右、蓮藕 半個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、干貝4顆、小蔥幾根
料酒兩湯匙、生抽兩湯匙、蠔油三湯匙、老抽2.5湯匙左右、糯米500g、鹽 1~2g
白砂糖8~10g、泡發(fā)香菇水、泡發(fā)干貝水
面團(tuán)/皮子:
澄面/小麥淀粉 30g
開水30g左右
中筋面粉300g
溫水165g左右（70℃）
鹽一小撮
操作步驟：
1.糯米提前浸泡7-8個(gè)小時(shí)，香菇和干貝也提前泡發(fā)一下（泡香菇和干貝的水不要扔，還有用哦）
2.糯米蓋好濕潤(rùn)的籠布，冷水上鍋，蒸大概20分鐘左右，中途記得掀開往籠布上再灑一些水
這樣蒸出來(lái)的糯米才能不干不硬水潤(rùn)光澤口感彈嫩
3.把香菇胡蘿卜蓮藕小蔥和五花肉都切成小丁，泡好的干貝搓成細(xì)絲備用
4.鍋熱后加入油，然后將五花肉丁放進(jìn)鍋中炒香
加入切好的胡蘿卜和香菇繼續(xù)炒香
加入料酒2湯匙，翻炒后加入干貝絲
炒出干貝絲的鮮后，加入藕丁和蔥花繼續(xù)翻炒
加入2湯匙生抽和3湯匙蠔油，2.5勺老抽
翻炒均勻后加入適量泡發(fā)香菇和干貝的水，適當(dāng)翻炒后加入鹽和糖
所有的菜蔬翻炒均勻后趁著汁水未完全被吸收掉，加入蒸好的糯米
翻動(dòng)食材，讓糯米充分吸收湯汁，更加入味
炒好的糯米餡兒盛出來(lái)晾涼備用
5.小麥粉中加入煮沸的水，邊燙邊攪動(dòng)，使面粉適當(dāng)成團(tuán)
燙好的面團(tuán)蓋上盤子，讓它燜著靜置5分鐘左右
6.面粉中加入鹽，攪動(dòng)均勻然后在頂端挖一個(gè)窩，加入溫水，揉成面絮
溫水和面的面皮更加柔軟哦~
基本成面絮后，加入燜好的小麥粉面團(tuán)
加入小麥粉的面團(tuán)蒸出來(lái)的燒麥皮更加通透水潤(rùn)哦~
像之前揉湯包的手法一樣將兩個(gè)面團(tuán)揉勻，反復(fù)的將面團(tuán)揉通透
揉好的面團(tuán)蓋上松弛20-30分鐘左右
7.取一部分面團(tuán)簡(jiǎn)單地揉一下，下成11-12g每個(gè)的劑子，剩余的面團(tuán)注意保溫保濕
8.將劑子搟成面皮，盡量搟得薄一些圓一些
取出我們今天要用到的神器——裱花嘴~
裱花嘴尖頭向內(nèi)，將手指伸進(jìn)中空的一側(cè)，將面皮向前推
這樣做出來(lái)的燒麥皮的褶，即輕松省力，又均勻美觀，
簡(jiǎn)直是人間神器，我太機(jī)智了，哈哈哈~
沒(méi)有裱花嘴的小伙伴可以用搟面杖，一手固定面皮，一手用搟面杖向前推，形成褶皺
不管用哪種方法，灑在面皮上的干粉都一定要抖掉，或者用刷子刷掉，這樣包好的燒麥的口感才好
9.將燒麥皮攤在掌心，加入餡兒料后，一只手向上聚攏皮的部分，一只手在下面不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)，隨著燒麥的轉(zhuǎn)動(dòng)，上面的手向中間收緊收口的部分，最后用虎口在收口的部分稍微用力擠壓一下，這樣一直餡料豐富修長(zhǎng)天鵝頸的燒麥就包好了
10.包好的燒麥水開后上鍋蒸6分鐘左右
吼！晶瑩剔透的燒麥就好啦~
皮薄餡兒大，鮮香四溢，不要控制啦，1口氣5個(gè)~~~
這個(gè)皮不干不硬，柔軟有彈性，餡料有香菇的濃厚又飽含干貝的鮮甜，加入五花肉后香而不膩，小伙伴們都在家試試吧~
今天又在秋日為大家送上了一份溫暖教程
希望大家在百忙之中
能善待自己
熱愛生活|·ˇ?ˇ·。)
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