2023-06-26 國醫(yī)大師健康
進入夏季以后，毛豆就成了咱們餐桌上的?？?，鹽水毛豆、清炒毛豆、醬毛豆……色香味俱全，好吃又下飯。 但你可知道，毛豆不僅口感好、味道佳，還是一座迷你的“營養(yǎng)寶庫”，對健康大有好處！ 據(jù)統(tǒng)計，每100克毛豆中，約含有鉀478毫克、磷188毫克、鈣135毫克、胡蘿卜素130毫克、鎂70毫克、維生素C27毫克、總維生素A11毫克、膳食纖維4毫克，此外鐵、硒、鋅、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)也極為豐富。 毛豆中的維C含量遠超豆角、蠶豆、荷蘭豆等其它豆類，膳食纖維含量比菠菜、莧菜等高纖維蔬菜還多。可以說，毛豆同時兼具豆類和蔬菜類的營養(yǎng)，是一種營養(yǎng)價值非常獨特的食材。 小小一粒，營養(yǎng)滿分 1、護血管高手 毛豆被稱為“血管衛(wèi)士”，它的鉀元素含量在蔬菜中排第六，高達478mg/100g，是香蕉的2倍，雞蛋的5倍。夏天鉀流失量大，需要及時補充，對穩(wěn)定血壓、保護心血管有益。
同時它還含有皂甙、植酸、低聚糖等成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。
它的維生素C含量也很高，在鮮豆類蔬菜中排名第一，有助于預(yù)防毛細血管破裂。
2、比牛奶還高鈣
毛豆是一種高鈣食物，每百克鈣含量可達135mg，比牛奶還高，是日常生活中不錯的鈣的來源。中老年人屬于骨質(zhì)疏松高危人群，可以常吃，有助于強健骨骼、增強體質(zhì)。
3、潤腸通便
毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，在蔬菜中排名第四，比菠菜(1.7%)、莧菜(1.8%)等高纖維蔬菜還多。豐富的膳食纖維不僅對保護血管、控糖控脂有幫助，也有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。
4、強身健體
毛豆是典型的高蛋白低脂肪食物，蛋白質(zhì)含量13g/100g，比1個雞蛋的還高，很適合素食主義者來補充蛋白質(zhì)，增強免疫力。
而且，毛豆中的大豆異黃酮被稱為“天然植物雌激素”，它能幫助預(yù)防和改善經(jīng)期不適、乳房脹痛、更年期綜合征等，對女性健康非常有益。
這樣吃毛豆最好
?水煮毛豆
食材準備
毛豆500g，姜10g，鹽、花椒、八角、干辣椒適量；
做法
毛豆洗凈后用淡鹽水再搓洗一次，用剪刀剪去兩頭；
將毛豆放入鍋中，加清水及八角、花椒、辣椒、姜片等調(diào)味料；
大火煮開后放鹽，約10~20分鐘左右關(guān)火，晾涼后即可食用。
水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的營養(yǎng)成分和鮮香滋味，又不會有太高熱量，飽腹感強，除了當配菜，還能作為一種健康零食、夜宵食用。
02/毛豆+香菇：益氣健脾/
人體要攝入足夠的鉀，可有效避免出汗后，全身昏沉乏力的狀況出現(xiàn)。毛豆和香菇都含有豐富的鉀元素，一起搭配，翻炒或者燉湯食用，對保養(yǎng)身體大有裨益。
03/毛豆+蓮藕：潤肺清腸/
平常我們說的毛豆，就是未成熟的大豆，可作為蔬菜來食用。和大部分豆類相似，毛豆的膳食纖維也非常豐富，能增加飽腹感，每天適當食用，對清理腸道也很有幫助。蓮藕則能清熱潤肺，把蓮藕切片和毛豆一起翻炒，清腸效果加倍。
04/毛豆+絲瓜：清熱祛火/
此外，芒果、荔枝、龍眼等糖分高的水果吃太多，內(nèi)火旺盛，不如用毛豆和清熱敗火的絲瓜燉湯，省去吃藥的麻煩，食療也有顯著效果。
05/毛豆+雞肉：養(yǎng)顏養(yǎng)身/
雞肉蛋白質(zhì)含量豐富，肉質(zhì)細嫩，可滋補身體，而毛豆的膳食纖維能改善腸道環(huán)境，促進身體的新陳代謝。腸道健康，皮膚狀態(tài)才會更佳。
以下人群要少吃毛豆：
大量攝入鉀會增加腎臟負擔(dān)，腎功能不全、尿毒癥患者慎吃；
毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖，它們在腸胃中難消化，食用過多，可能引起腹脹，還容易放屁，所以消化系統(tǒng)不好的人要少吃；
毛豆、黃豆本是“一家”，對黃豆過敏的人，也要避免食用。
簡單兩步教你挑出好毛豆
看外殼：新鮮的毛豆表皮應(yīng)呈現(xiàn)青綠色，上面有一層白白的絨毛，豆莢寬大且飽滿，可以清晰看到豆粒的位置。
看豆粒：剝開毛豆的外殼，如果里面的豆粒形狀為卵圓形，而且整體看著非常飽滿，用手輕輕一掐就容易出汁，這樣的毛豆新鮮。
