1.植物學(xué)性狀
(1)根系 主根發(fā)達(dá)，須根、側(cè)根較少。主要分布在10～20厘米的土層中。
(2)莖 短縮莖，不易辨認(rèn)，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期株高70～100厘米。
(3)葉 2～4回羽狀復(fù)葉，小葉絲狀，綠色；葉柄長(zhǎng)，有大葉8～10片時(shí)，葉柄基部的葉鞘開始變肥厚成肉質(zhì)，并相互緊密搶合成扁圓形球狀或近圓形的假莖，重250～1 000克，質(zhì)脆味甘，為主要供食產(chǎn)品。
(4)花 花莖長(zhǎng)，大型傘形花序，花黃色，有香氣、花小，雄蕊5枚，子房2室，花瓣5枚，雌難同花，異花授粉。
(5)果實(shí) 長(zhǎng)扁橢圓形，雙懸果，成熟時(shí)黃褐色，可分離成2粒種子，種子無(wú)休眠期，落地即發(fā)芽，千粒重約4克，發(fā)芽力約4年。
2.生育周期
一般從播種至采收結(jié)束需150～170天，下籽后40天小苗達(dá)到5～6葉一心定植，定植后90天部分單球重達(dá)到0.5公斤，可根據(jù)市場(chǎng)情況陸續(xù)采收，也可農(nóng)歷年前一次性采收。
1)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期
(1)發(fā)芽期 從種子吸水膨脹、萌動(dòng)到發(fā)芽需6～10天時(shí)間。
(2)幼苗期 幼苗第一片真葉展開到第五至六片真葉需10～15天。
(3)葉叢生長(zhǎng)期 從第五片真葉開始到葉鞘肥大開始需25～30天。
(4)葉鞘(球莖)肥大期 從葉鞘開始肥大到停止肥大需20～30天。
2)生殖生長(zhǎng)期
從抽薹開花到結(jié)實(shí)，整個(gè)生殖生長(zhǎng)期約需50～80天。
球莖茴香喜冷涼的氣候條件，但適應(yīng)性廣泛，耐寒、耐熱力均強(qiáng)，種子發(fā)芽的適宜溫度為16～23℃，生長(zhǎng)適溫15～20℃，超過(guò)28℃時(shí)則生長(zhǎng)不良。
3.環(huán)境條件要求
1)溫度 球莖茴香喜冷涼氣候，在旬平均氣溫10～22℃條件下生長(zhǎng)良好。種子萌發(fā)的適宜溫度為20～25℃，生長(zhǎng)的適宜溫度為15～20℃，白天不宜高于25℃，夜間不低于10℃，過(guò)高或過(guò)低都將影響生長(zhǎng)和品質(zhì)。苗期能耐-4℃低溫和35℃高溫。幼苗在4℃左右低溫下才能通過(guò)春化。
2)水分 球莖茴香在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中對(duì)水分要求嚴(yán)格，尤其在苗期及葉鞘膨大期，要求較高的空氣相對(duì)濕度和濕潤(rùn)的土壤，不宜干旱。
3)光照 球莖茴香屬長(zhǎng)日照植物，全生長(zhǎng)過(guò)程都需要充足的光照，長(zhǎng)日照可促進(jìn)花芽形成，在通過(guò)春化階段后在長(zhǎng)日照高溫條件下開花結(jié)實(shí)。苗期對(duì)光照要求不嚴(yán)格，充足的光照有利于壯苗的形成。
4)營(yíng)養(yǎng) 球莖茴香對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，pH值5.4～7.0的范圍內(nèi)均能正常生長(zhǎng)。栽培上為保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，宜選擇保肥、保水力強(qiáng)的肥沃壤土種植。肥料以氮、鉀需量略多，苗期對(duì)肥料需求量較少。
2.主要品種
目前球莖茴香種子多從國(guó)外引進(jìn)，及從引進(jìn)品種中自行選留繁種，多為常規(guī)品種。
(1)扁球形類型葉鞘基部膨大呈扁球形、淡綠色，外層葉鞘較直立，左右兩側(cè)短縮膨大明顯，外部葉鞘不與地面接觸，單球重250～500克，其中以荷蘭的11號(hào)好，從播種到采收球莖約75天。
(2) 圓球形類型。株高、葉形、葉色與扁球形無(wú)大差異，但球莖比扁球形更緊實(shí)，顏色略淡。外形似拳頭，葉鞘短縮明顯，抱合緊，不僅左右兩側(cè)膨大，前后也有明顯的膨大，但外層葉鞘常常緊貼地面。如遇低溫高濕天氣極易發(fā)生菌核病。單球重250～1000克。
(3)荷蘭球莖茴香。北京地區(qū)主要種植由荷蘭引進(jìn)的品種。株高70厘米，開展度50厘米左右，羽狀復(fù)葉，綠色，球莖為高球形，較扁，淺綠色。從播種到收獲需要75天左右，單球重500克，每667平方米產(chǎn)量為2000千克。
(4)意大利球莖茴香。株高約54厘米，開展度45厘米左右，單球重400克左右，適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)快。
(5)泰坦尼克(球莖茴香)WADENROMEN SEL.TTTANIC
中早熟品種，果實(shí)大，橢圓形，單果約重750克左右，抗未熟抽薹性強(qiáng)。
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