自己做餃子，那是皮薄餡足，口味隨意變幻。煮出來(lái)，個(gè)兒大肚圓，趁熱咬上一口，湯汁四溢，味醇鮮美，再配上陳醋和大蒜，嘖嘖，美啊...
餡料的變換當(dāng)然根據(jù)個(gè)人的口味喜好而不同。如果是秋冬不妨就做這個(gè)羊肉餃子。而餃子的形狀，人各包的也不一樣，即使是手法雷同或接近。
【羊肉餃子】
餡料的原料（六人量）：
羊肉（浸泡后）550克、白蘿卜630克、蔥90克、姜28克、花椒7克
調(diào)料：
花生油四湯匙，香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克
餡料的制作方法：
1、白蘿卜擦成絲，然后剁碎；
2、浸去血水的羊肉剁成肉末
3、把白蘿卜碎和羊肉末一起剁成泥狀；
4、花椒用開水浸泡15分鐘，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用；
5、把剁好的餡料加上蔥姜末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量時(shí)間生抽，然后用筷子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收。
重點(diǎn)介紹一下家傳的三下擠捏餃子的包法：
1、取餡料攤在餃子皮中央；
2、第一步：左手持?jǐn)偭损W的皮，右手對(duì)折餃子皮，并在中間捏一下；
3、第二部：左手拇指和食指一起擠壓捏緊餃子的左邊；
4、第三步：右手的拇指和食指用同樣的手法，以左手的食指和中指為依托，擠壓捏緊餃子的另一邊。
【煮餃子】
餃子包好了，最后一個(gè)步驟就是煮了。水開后，把水?dāng)噭?dòng)起來(lái)，下入餃子，然后用勺子順著沿鍋，沿一個(gè)方向攪動(dòng)鍋內(nèi)的水和餃子，以防餃子沉底粘鍋。然后蓋上鍋蓋煮。開后倒半碗涼水，再蓋蓋煮。共點(diǎn)三次涼水，最后煮開后撈出即可。
羊肉水餃去膻味的小竅門：
1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；
2、添加帶皮生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味；
3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的時(shí)候分次添加，也可在攪拌肉餡時(shí)分次添加；
4、肉餡添加足夠的水，羊肉口感才會(huì)鮮嫩，餃子的湯汁才會(huì)豐富。白蘿卜的水分大，我用的白蘿卜量足夠大，還有200克的花椒水，所以無(wú)需再添加水；
5、羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。而羊肉和蘿卜搭配在一起，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用；
6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。
