肉餡餅，做成發(fā)面的比較柔軟好吃，但若是沒(méi)時(shí)間等待發(fā)酵，那就做成燙面的也不錯(cuò)。
我有個(gè)一直用的絕佳燙面方子，甭管是做餡餅還是卷餅、菜盒子、蔥油餅等等的，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的都可以用這個(gè)方子和面團(tuán)，水份大，烙好的餅口感非常柔軟。
百戰(zhàn)百勝的燙面團(tuán)配方：面粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。
燙面是用剛燒開(kāi)的沸水和面，讓大部分的面粉被燙熟糊化，這樣做出的餅就會(huì)很軟和，面香味十足，即使是放涼了也不會(huì)硬。
【燙面香菇肉餡餅】
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餅皮：面粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克
餡料：梅花豬肉350克，香菇100克，胡蘿卜80克；
調(diào)味料：鹽6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。
做法：
1.將肉餡、胡蘿卜片、香菇以及所有調(diào)味料一起放入切菜器。
2.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，將食材攪打成細(xì)膩餡料。
3.將滾水倒入加了鹽的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮。
4.然后再加入涼水和成光滑的面團(tuán)。
5.將面團(tuán)揉成細(xì)長(zhǎng)條狀，切出大小均勻的面劑子。
6.再將小面劑子逐個(gè)揉勻后搟成圓形薄片，取一個(gè)將餡料放在面皮中間。
7.像包包子一樣的包起，收緊口。
8.然后將包子的折皺面朝下放入預(yù)熱好的電餅鐺中。
9.蓋上電餅鐺的蓋子，中火，2-3分鐘后烙至餅皮焦黃，并能聞到肉香味即可。
10.趁熱食用口感極佳。
小貼士：
1.由于和面的時(shí)候大部分的面粉已經(jīng)被沸水燙熟，所以餡餅不用烙的時(shí)間太長(zhǎng)，表面微黃即可。操作時(shí)不能用大火，那樣會(huì)餅皮焦了肉餡還沒(méi)熟，所以要中小火慢慢的將肉餡烙熟至能聞到肉香味即可。
2.調(diào)拌肉餡時(shí)，加一些清水會(huì)讓內(nèi)陷更柔軟好吃。
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