【桂林辣椒醬】
材料：
新鮮紅辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，鹽
做法：
1.辣椒和大蒜粒洗干凈，陰涼處晾干。
2.辣椒和大蒜（大概為2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加，隨各人喜歡而定。
3.拌入鹽（1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽），稍稍揉搓一下，混勻。
4.倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒），混勻。
5.裝瓶，壓緊，倒入三花酒封口。密封保存，兩周之后就可以吃了，放的時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)更好吃。
小廚心得：
1.所有的容器都必須干凈無油，辣椒和大蒜要洗干凈晾干，以免腌制過程中雜菌繁殖污染。
2.喜歡大蒜味兒的可以多加點(diǎn)大蒜，豆豉也是。隨自己的口味調(diào)整。
3.剁辣椒和大蒜的時(shí)候戴上一次性手套，否則后果嚴(yán)重。萬一辣到手了，可以用小蘇打反復(fù)搓洗，會(huì)很有效緩解辣痛。
4.辣椒的品種最好是表皮蠟質(zhì)薄，肉質(zhì)水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建議用獨(dú)蒜，不知為啥，這次回國(guó)買的獨(dú)蒜我都覺得蒜味不夠。
5.三花酒淘寶上有。這個(gè)可是桂林人做菜調(diào)味的不二法寶。實(shí)在沒有，用高度白酒代替可以的。
6.沒有生姜哦～～對(duì)的，沒有生姜。桂林辣醬不是湖南剁辣椒啦！
7.做好的辣醬我用來燒魚，拌面都覺得好吃。賣瓜的說瓜甜，哈！
再說一下蕨根粉做法：用溫水泡軟，再煮一下，撈起瀝水，加入桂林辣椒醬，蔥花，淋上醋，醬油拌勻就好啦～～
