羊肉湯——【中華第一湯】你喝過正宗的羊肉湯嗎？單縣的羊肉湯被人稱為【中華第一湯】，一道普通的羊肉湯享有如此高的美譽，羊肉湯是不是令你覺得刮目相看？說到羊肉湯很多人第一印象就是腥膻味重。其實正宗的羊肉湯不但不腥不膻的而且鮮味十足、湯色奶白、且?guī)в袧鉂獾南阄叮豢诤认氯シ浅５拇己襁@就是真正羊肉湯的特點。如此美味的羊肉湯你知道怎么做嗎？羊肉湯一直在北方是最受歡迎的，但最近發(fā)現(xiàn)竟在廣東南方也開了很多以羊肉湯命名的店鋪，而且生意還不錯。這些店通常以明檔的形式經(jīng)營，門口擺著一個一米五的大鍋，鍋里的羊肉湯不停翻滾看得見的羊骨頭，不時冒出濃煙，散發(fā)出來的味道還沒喝就已經(jīng)感受到了濃濃的香味，看到這場面誰不想喝上一碗？【配料和工序講究】燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，很多人制作羊肉湯都會添加一些大料（八角、香葉、桂皮等），其實這樣做一開始就做錯了，正宗的羊肉湯是不能放大料的，添加大料不但不能增香不能去異味，反而糟蹋了一鍋羊肉湯，加入大料會使湯色變的暗淡，而且味道怪異的。制作羊肉湯重要的主要有兩點：①配料的搭配②制作工序（去腥膻）。羊肉腥膻味較重只要把羊肉的腥異味去掉才能更突出羊肉湯的風(fēng)味，所以香料藥材的搭配和制作工序起到很關(guān)鍵的作用。羊肉湯該怎樣做才正宗？看完這篇文章你就明白了，詳細請往下看，如需了解更多美食干貨點右上角【關(guān)注】。
【羊肉湯制作方法】——味道濃郁鮮香、口感醇厚【藥材配料】：白芷15g、白蔻20g、山奈20g、白胡椒粒15g、良姜50g、陳皮15g、甘蔗（竹蔗）250g【食材/調(diào)料】：清水50斤、羊大骨8斤、羊肉10斤、羊油兩斤、鯽魚兩條（2斤）、生姜、鹽、高度酒、大蔥、香蔥、香芹（或香菜）。>>>【制作步驟】<<<1.先把食材清洗干凈，然后把羊大骨、羊肉、羊油放在清水中浸泡兩個小時，中途換水4次，這樣的目的是把血水浸泡出來減少腥膻味。2.把羊肉、羊油切成巴掌大的大塊，然后把羊大骨、羊肉、羊油冷水下鍋焯水，加入生姜、高度酒去異味，這時的火力要由小到大控制，煮開后大約焯水5分鐘，然后撈出清洗干凈，然后把羊大骨砍成大塊，羊大骨中含有骨髓，一定要在焯水后再砍塊，防止在焯水過程中骨髓流失。3.新鮮鯽魚清理干凈，然后起鍋燒油煎至兩面金黃，涼后裝入布袋綁緊備用。藥材配料清洗一遍，甘蔗砍塊然后一起裝入布袋綁緊備用。4.鍋中加入50斤清水，然后加入羊大骨、羊油，大火煮開撇去表面浮沫，然后加入鯽魚、配料包、生姜兩塊拍扁、大蔥一條，一起小火熬制兩個小時。
注意：此時的湯面呈微沸的狀態(tài)，控制好火候，大火翻滾會使湯揮發(fā)的快。在熬煮過程中如浮起浮沫要撇出，否則熬出來的湯渾濁且?guī)в行入丁?.兩個小時后湯已經(jīng)變的濃郁，這時候把羊肉下入鍋中，這時候也是用微沸的火力，熬煮約90分鐘。6.熬煮90分鐘后，羊肉變軟即可撈出。
最后加入少許鹽調(diào)味，一鍋羊肉湯就這樣制作完成?！句N售操作流程】煮好的羊肉撈出備用，顧客下單【羊肉湯】→→拿起羊肉切塊→→切好后放入羊肉湯中涮幾下立即撈出→→裝碗→→碗中撒上蔥花、芹菜末→→舀一勺濃郁的羊肉湯加入碗中→→蔥花、芹菜被熱騰騰的羊肉湯加入瞬間激發(fā)出香氣撲鼻的香味，一碗羊肉湯就這樣制作完成。【制作羊肉湯注意事項】1.羊肉湯一定要在制作前就要把食材的腥膻味去除，否則煮出來的羊肉湯味道較重，如果煮出來再想辦法去腥膻味是無法去除了的。2.煮羊肉湯用羊大骨是最好的，因為羊大骨含有骨髓，熬出來的湯味道更濃郁更營養(yǎng)而且奶白。如果選用其他部位的骨頭味道和口感會差很多。而加入羊油熬制主要是為了使羊肉湯的口感更好，長時間的熬制使羊油和羊湯混合一體，使得羊肉湯變得更醇厚爽滑。加入鯽魚的目的主要是為了增加羊肉湯的鮮味，使喝起來味道更鮮美，而且還可以使湯變得更濃白。3.以上所加的藥材配方主要是為了去腥膻味，從而突出羊肉湯的味道，藥材配方的分量要控制好，否則煮出來的湯藥材味較重，陳皮煮久會發(fā)苦，白芷、胡椒粒加多都會串味，謹(jǐn)記。4.煮羊肉湯的分量根據(jù)每天用量來熬制，骨頭和藥材配方基本都是每天一換，如果想節(jié)省成本骨頭第二天也可以用，但是在鍋中煮了一天的骨頭也沒什么味了，也可以加入新骨頭搭配一起熬制。5.很多人看了覺得我這個配方成本很高，但是你知道一碗羊肉湯多少錢一碗嗎？在我曾經(jīng)上班的地方一碗羊肉湯搭配一點羊肉就賣30多，有沒利潤你可想而知，而且還沒算其他的一些菜品比如羊雜、等等。只要做的味道好就不怕成本高，不怕沒利潤，這就是我做餐飲一貫的做法。結(jié)語這就是羊肉湯的制作方法，味道濃郁、口感爽滑醇厚，而且還帶有淡淡的奶香味這就是這道羊肉湯的特點。只要掌握其中的烹飪技巧，其實不難得，路過的朋友趕快轉(zhuǎn)發(fā)收藏起來吧，留著創(chuàng)業(yè)開店備用。如果對你有幫助記得點贊支持哦，
