除了腌制咸鴨蛋，我們也可以試試腌制咸雞蛋哦。雞蛋更方便采購。腌制的咸雞蛋口感豐富，營養(yǎng)不缺失，可以下飯、下菜、下酒吃哦。
首先買到好的雞蛋.這很重要，先把5斤雞蛋清洗干凈，有破損的挑出。然后把雞蛋的水分晾干。鍋里加水，然后把準備好的蔥，姜，桂皮，花椒，香葉，草果，辣椒，八角都倒入到鍋里。大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。煮好以后，倒入1斤鹽，鹽要邊倒邊攪。(1斤雞蛋倒入100克鹽)把鹽攪化就可以了。
鹽都化了，把配料撈出，把水倒出，放涼。雞蛋已經(jīng)晾干了，把它裝進無生水無油的密封玻璃灌里。裝好以后，倒入已經(jīng)涼透的汁水。最后再倒入70克高度白酒。然后密封起來，腌制30天，保證個個都起沙流油。
首先我們需要準備一盆溫水，大家一定要記住一定要用溫水，如果用涼水洗雞蛋的話，雞蛋腌出來的時候蛋黃會發(fā)黑，我們將雞蛋清洗干凈之后準備半碗白酒將雞蛋均勻的沾上白酒。
在雞蛋上抹上一層食鹽，我們準備保鮮膜，我們把雞蛋包裹起來，下面這些雞蛋，我們按照同樣的方法包裹好之后，我們準備一個密封的箱子。
把雞蛋放入箱子里的我們將它蓋上蓋密封起來把它放到陽臺上，30天以后就可以拿出來吃了，這樣腌制的雞蛋大家可以放心的吃，保證流油起沙非常的好吃。
1.鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加)，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。
