一.形式“復(fù)古”受熱捧 西昌最流行的是長簽火盆燒烤，最早源于彝族人家平日里粗獷簡樸的飲食方式。過去，彝族人都習(xí)慣圍坐在火盆邊，不時把土豆、玉米等放到火盆上去烤。
比起之前的網(wǎng)烤形式，這種烤法和吃法更顯得粗獷豪放。所有的原料都是按價稱重計費(fèi)。顧客點(diǎn)好菜剛坐下，服務(wù)員就端上一碗加了當(dāng)?shù)厮岵酥蟪鰜淼碾u血湯，在吃燒烤前先來一碗這樣的湯菜，讓顧客感覺很新鮮。
二、“體驗(yàn)式”用餐感受，加強(qiáng)顧客參與體驗(yàn)感 三五好友圍坐在用角鋼、白鐵皮做成的圓桌旁邊，桌子中央放著一個用半截鐵皮油桶做的火盆，里面燒著木炭火。其中最惹人注意的要數(shù)在油桶邊沿放著的一圈有小孩拳頭般大小的肉塊了，這些肉塊都是用半米多長、小指般粗細(xì)的長竹簽穿著，顧客按自己的喜好選取，然后各自手持長竹簽在火盆上開烤。
三、盆烤、網(wǎng)燒雙重選擇，方便顧客 吃長簽燒烤的顧客多是自己動手，當(dāng)然如果有顧客覺得麻煩，也可以選擇網(wǎng)燒的燒烤形式，服務(wù)員將一個與油桶口徑相當(dāng)?shù)膱A網(wǎng)笆，架在油桶上邊，除了烤肉塊，還可以烤一些素菜，玉米節(jié)、土豆片、南瓜片、茄子、韭菜、年糕片等放到網(wǎng)笆上邊炙烤。
有顧客告訴記者，他一般會用長竹簽先烤肉，體驗(yàn)原始燒烤、自己動手的樂趣，吃完葷菜后，才讓服務(wù)員將網(wǎng)笆架上來，繼續(xù)烤素菜吃。
四、自由選擇，烤串也愛“混搭風(fēng)” 用于在火盆上燒烤的原料，有的是生的，有的已經(jīng)是半熟或全熟。記者仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，長竹簽穿著的不僅有排骨塊、豬肉皮塊、雞翅、雞爪、雞塊、豬尾等，還有豬腰、雞心等內(nèi)臟原料，看得出這些原料都是加了辣椒面、鹽等提前腌制過的。
腌好的葷類原料
服務(wù)員說：“這些食材都是提前預(yù)制過的，烤起來一點(diǎn)兒也不麻煩。要是有顧客喜歡多種口味，還可以自己選擇搭配，雞肉、豬肉、排骨可以串在一根長竹簽上，跟普通的燒烤不一樣?！?br>
五、活躍用餐氛圍 在這里吃燒烤的人，聽不到柔緩的餐廳音樂，一桌人圍坐在一起，或是在店里，或是在露天的店外，顧客聊天的聲音就是“背景音樂”，記者坐下感受了一會兒，可以不時聽到其他桌的顧客不斷爆發(fā)出的談笑聲。
在這里吃燒烤，如果有顧客急于品味，可以將肉塊放到離炭火近的地方去烤，因?yàn)樵弦呀?jīng)被提前加工過，多則需要烤制10分鐘，少則幾分鐘就可以烤好。如果是重在與朋友聊天的顧客，就可以把長竹簽放到桶沿上方烤或遠(yuǎn)距離保溫。除了啃肉、品酒、聊天之外，店里還提供麥克風(fēng)讓顧客一展歌喉，怎么樣？這樣的燒烤形式是不是讓人感覺相當(dāng)放松！
六、長竹簽可反復(fù)使用，既環(huán)保又節(jié)約成本 顧客自己動手烤著吃，那服務(wù)員是不是就閑著沒事做了？其實(shí)不只是服務(wù)員不會閑著，連店主也忙的不亦樂乎。一整個晚上，店主和服務(wù)員會“輪換”著去各個桌子幫顧客網(wǎng)烤，店主笑著告訴記者，“深入”到顧客身邊，會聽到許多真實(shí)的聲音，我們也是在一一改進(jìn)，有的顧客是這里的?？?，幫他們網(wǎng)烤的時候還會像朋友一樣聊聊天。
當(dāng)記者問及長簽火盆燒烤為什么一下子就在西昌流行起來時，店主站在經(jīng)營的角度告訴我們，長竹簽很粗，在燒烤的過程中不會被燒壞，經(jīng)過消毒后可以反復(fù)使用?！艾F(xiàn)在都追求環(huán)保，長簽火盆燒烤不會造成多余的浪費(fèi)，而且，還節(jié)約了成本！”
