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【川湘菜】香辣小炒肉
這是一種熟炒辣烹法,小炒肉質(zhì)柔有勁、色紅發(fā)亮、香辣味濃,下酒配飯最佳。
做法:
1. 取帶皮的豬軟五花肉處理干凈,整理成大方塊,投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時(shí)撈出,放入冷水中浸泡至肉白無(wú)色,再撈出切成條。
2. 在紅色辣椒油里先兌入各種調(diào)味品(不放醬油)攪拌均勻成香辣汁,炒鍋里放素油燒至6成熱,投入蔥頭條,滴入香醋烹出香味,倒入肉條迅速翻炒幾下,烹入香辣汁翻炒幾下,放入綠色蔬菜段,找好口味即可出鍋。
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