桂平市是廣西歷史最悠久的城市，距今已有二千兩百多年的歷史。所擁有的美食更多不勝數(shù)。其擁有的美食有羅秀米粉、綠豆糕、豬腳粉、香辣糟、狗肉、田螺湯等。廣西桂平市的香辣糟制作獨(dú)特，味道極好?，F(xiàn)今在該市的城廂，金田、江口、紫荊、南木等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人家?guī)缀醵紣鄢韵憷痹悴?huì)制作。
制作工藝
需要：辣椒、糯米、食鹽、酒餅、和特制瓦甕（瓶身大，瓶口可放水，有蓋子）
這香辣糟的制法是：把適量上好的糯米煮飯涼至28至36度左右，加入研成粉末的適量（5公斤米飯=50克酒餅）酒餅后拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊，溫度保持25度以上,3天后發(fā)出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗凈涼干切段（不切亦可）放進(jìn)瓦甕，然后和糯米酒飯一起拌勻，放入洗凈滴干水了的的瓦甕里，倒入適量食鹽（最少半包）。然后密封好，以防漏氣腐爛。半月后（辣椒不切可能會(huì)需要更長時(shí)間）即變成香甜酸辣咸俱佳的食品。
食用方式
可隨時(shí)享用，取后馬上蓋緊，并注意在邊緣加水密封。最好同時(shí)制作幾甕，輪流吃。還可將將清洗并晾干后的豆角、木瓜、蘿卜、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等放到香辣糟里，腌制成各色特點(diǎn)的豆角糟等，如密封得好，可保存至對年。此糟用來送飯送粥，或當(dāng)作佐料制配宴席佳肴，都可令人食欲大開，贊不絕口。
