油炸過魚后常有一股腥味，這主要來自魚肉中的三甲胺。這種物質溶于油脂，不容易分解或揮發(fā)，多沉積在油底部。要除掉油中的腥味，一般有兩種方法：
(1)把炸過魚的油放鍋內燒熱，投入一些蔥、姜和花椒，炸出香味促使油中腥味分解。然后將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱漸漸煳化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，能夠去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子，去掉蔥、姜和花椒，油便可以繼續(xù)食用了。
(2)把炸魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，淋入一些調勻的稠濕淀粉漿。濕淀粉遇熱炸爆沉人油內，接著又成泡狀浮在油面，淀粉泡可以把油中腥味吸附掉。隨后撇去浮著的淀粉泡，把油澄清就可以再食用。但淋濕淀粉時，要注意安全，避免油爆把人燙傷。
