泡饃、biangbiang面和肉夾饃上了餐桌，家宴，自然有咱老陜的廚師主廚。咱也在家自己做家宴，您可知道這肉夾饃怎么做？小編特別邀請(qǐng)了西安財(cái)經(jīng)學(xué)院旅游管理系副教授，中國(guó)烹飪大師陳立老師給您教教這肉夾饃咋在家里做！
這不，除了臘汁肉夾饃，還有粉蒸牛羊肉（帶餅）、陜西鍋盔（夾辣子）、月牙燒餅（夾鹵肉），有興趣您還可以做一個(gè)夾饃家宴套餐。
臘汁肉夾饃
名稱由來
肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。肉夾饃，的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。外地人首次聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語有關(guān)了，肉夾饃，其實(shí)是“肉夾于饃”。西安人性格直爽，逐漸省去“于”字，喊起來便當(dāng)。以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”，沒夾肉怎么辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。
特點(diǎn)
酥脆可口，咸香多汁，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，人稱：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食后留香久不散?！?/p>
熟制方法：煮、烙
用料
豬硬肋條、醬油、鹽、大蔥、姜塊、調(diào)料包、面粉、酵母。
制法
1、豬硬肋條肉2.5kg切成6.6厘米寬的條，漂洗干凈，瀝干水分。將原臘汁湯倒入鹵鍋，旺火燒開，將肉皮朝下排放在鹵鍋中，加入料酒20g、醬油50g、鹽20g、蔥30g、姜50g及調(diào)料包（內(nèi)裝八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、蓽撥、良姜各5g，扎緊袋口），上面壓鐵箅子，使肉全部浸于臘汁湯里，旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜煮。煮約兩小時(shí)，放入冰糖25 g，把肉翻過來，繼續(xù)用小火燜約兩小時(shí)，撈出。
2、面粉加酵母和清水和成面團(tuán)，揉光，靜置發(fā)酵，發(fā)好后，將面團(tuán)分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
3、平底鍋燒熱，不放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙制底面帶有淡黃烙印，翻過來再烙另一面，待邊呈黃色，兩面鼓起外脆里軟，即熟。
4、將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，將肉夾到饃里，即可食用。
粉蒸牛羊肉（帶餅）
傳說
相傳，盛唐時(shí)期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長(zhǎng)安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做飯，把切好的肉塊與待用的調(diào)料和面粉擺在一個(gè)小案上。不料，一陣狂風(fēng)四起，吹倒了帳棚，風(fēng)大把肉、調(diào)料和面粉三樣?xùn)|西吹得摻交到一起。為了趕路，做飯人只能把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結(jié)果大家吃了，個(gè)個(gè)夸這頓午餐吃得好，既充饑，又潤(rùn)口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又蒸了一下再吃，結(jié)果其味更佳。到了長(zhǎng)安這個(gè)做飯人就如法炮制，在長(zhǎng)安街頭開了一家專賣這種蒸肉的鋪?zhàn)?，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于隨到隨吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長(zhǎng)安的一種獨(dú)特方便美食名吃。
食物簡(jiǎn)介
粉蒸牛羊肉，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，周花椒、茴香等十三種西部產(chǎn)之調(diào)料磨粉腌制入味后，經(jīng)武火、文火蒸制而成故稱“粉蒸牛羊肉”。食時(shí)，佐以生蒜。也可用發(fā)面荷葉餅夾食食后，再品一杯熬制的磚茶，既有助消化，又清心利口，回味無窮。
特點(diǎn)
色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤(rùn)口、風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為“長(zhǎng)安方便美食”。
熟制方法：蒸
用料
肥羊肉5kg、精鹽250g，花椒粉40g，五香粉60g、面粉3.5kg、清油適量、大蒜少許、荷葉餅。
制法
1、將肥羊肉沖洗干凈，切成約3厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.6厘米厚的片，放進(jìn)瓷盆內(nèi)，加入精鹽，花椒粉，五香粉及適量清油，用手?jǐn)嚢杈鶆颍鐫n約10小時(shí)。隨后徐徐倒入面粉，用手拌勻，使面粉都粘附在肉片上。
2、在籠底鋪上濕籠布，將拌好的肉片均勻地?cái)傇诨\布上，不能超過6厘米，要攤得松而有空隙，以利于蒸透。再放些羊腰窩油。用旺火蒸約2—3小時(shí)即成。
3、蒸好的肉在帶鐵箅的專用鐵鍋里，鍋放在爐子上，用小火一直熘著，顧客何時(shí)吃都是熱的。吃蒸肉講究配大蒜。粉蒸肉即可單吃，也可夾餅吃，尤宜秋冬季節(jié)食用。
陜西鍋盔（夾辣子）
簡(jiǎn)介
關(guān)中八怪之一：烙饃像鍋蓋。鍋盔制作工藝精細(xì)，象頭盔狀。
特點(diǎn)
以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。
熟制方法：烙
用料
面粉500g、干酵母5g、鹽2g、溫水250ml、花椒葉、堿面各適量。
制法
1、 將干酵母用溫水?dāng)嚢杈鶆颍尤朊娣?、鹽及適量清水和勻揉成光滑的面團(tuán)，靜置醒面，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，加入適量食用堿和花椒葉揉勻，搟成面餅。
2、放入電餅鐺烙制，中間用竹簽扎眼排氣，烙至兩面金黃，熟透即成。
3、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。
月牙燒餅（夾鹵肉）
簡(jiǎn)介
關(guān)中有句俗話，“大荔有一怪，燒餅半個(gè)賣?！边@半個(gè)賣的燒餅，顏色金黃，狀如新月，空心飽滿，酥香可口，所以，人稱月牙燒餅。吃月牙燒餅，一般是跟清湯羊肉一起吃。也就是要夾了羊肉來吃；還可以加鹵好的豬肉同食。有著層次的半個(gè)燒餅，中間是空的，倒是非常適宜夾了肉吃。
特點(diǎn)
色澤金黃，形似月牙，層次分明，外酥脆內(nèi)柔軟。
熟制方法：烙
用料
面粉1kg、酵面300g、鹽10g、菜籽油100g、芝麻、小茴香、堿面各適量。
制法
1、 面粉700克加入酵面、化開的堿面及適量清水和成面團(tuán)，餳約20分鐘；剩余面粉用菜籽油燙成油酥面糊；小茴香炕熟搟成粉末，與鹽混合成為茴香鹽。
2、餳好的面團(tuán)揪劑搟開，抹上油酥，撒上茴香鹽，卷起，壓平，撒上芝麻，搟成橢圓形，即成餅坯。
3、將餅坯放入抹過油的鐵鏊上，烙烤至焦黃時(shí)，從烤爐上取下，迅速用刀從中間一分為二，再放入烤爐，烤烙。
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