1、梅子鴨
主料：鴨子
輔料：李子、姜、蒜、香菜、梅子
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、高湯
烹制方法：
1、鴨子放入鍋中，加鹽、料酒、姜，將其煮熟，取出切成塊，李子和鹽放入容器中密封存放一段時間即可；
2、將梅子壓碎，加醬油、料酒、鹽、胡椒粉、姜片、高湯拌勻，坐鍋點火倒油，將梅子放入翻炒，放入鴨塊，加高湯，炒勻入味即可，裝盤后撒上香菜段。
特點：酸甜爽口，軟嫩鮮香。
2、梅子炆鴨
梅子炆鴨吃起來酸酸的，味道很香，也是順德的一道特色菜。最重要的是幾個酸梅、幾片糖、幾片姜就能做出香甜的鴨肉了，做起來非常簡單。
材料
鴨子 1只，咸水酸梅 12個，柱候醬 2湯匙（30ml），片糖2片，老姜1塊（約20g），紅椒絲 5g，香蔥絲5g，油2湯匙（30ml）
做法
1、咸水酸梅去掉果核，果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半（10g）切成大片，另一半（10g）切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。將酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎?；旌习鑴虺烧{(diào)味料。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入鴨子汆湯6分鐘，撈出，瀝去多余的水分，趁熱在鴨皮上均勻地抹上一層柱候醬。
3、平底鍋中倒入油（2茶匙，10ml）大火燒至七成熱，放入兩片姜片爆香，之后將抹好柱候醬的鴨子放入炒鍋中，并反復翻炒，直到整只鴨子的表皮變成金黃色后取出。
4、將縫鴨膛的粗線拆開，取2/3拌好的調(diào)味料塞入鴨膛中，再將鴨膛重新縫合起來。
5、炒鍋中倒入剩余的油（20ml），大火燒至七成熱，放入剩余的姜片和塞入調(diào)味料的鴨子，之后加入500ml涼開水，再將剩余的調(diào)味料也倒進去，大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜制50分鐘，至湯汁收干。
6、將燜熟的鴨子切成塊裝入盤中，淋上湯汁，點綴紅椒絲和香蔥絲即可
小訣竅
1、制作這道菜時適合選擇那種偏瘦的鴨子，吃起來口感不油膩。
2、處理鴨子時一定記住將鴨臀去掉，否則做好的鴨子會有腥騷味道。
3、咸水酸梅是將新鮮的梅子用鹽腌制而成的，市場也有售罐裝咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易購買，也可以用冰花酸梅醬代替。
4、片糖兩面色澤鮮黃且?guī)D光，中間夾有白色糖粉。香甜味濃，略帶焦糖的微苦口味，具有滋補功效。如不易購買也可用冰糖代替。
3、梅子花雕鴨
材料
米鴨1只，花雕酒2杯，梅子8粒，糖1湯匙，鹽1湯匙，沙姜粉1茶匙
做法
1.鴨洗干凈，用布抹干水分備用。
2.將一半份量的調(diào)味料和4粒梅子搓成醬，然后放入鴨肚腌1小時。
3.把另外4粒梅子和余下的調(diào)味料混和，然后加上2杯花雕酒，淋于鴨身之上。把鴨放入蒸籠蒸約1小時。
4.食時把鴨汁淋于鴨肉上即成。
小訣竅
能健脾胃、助吸收及引起食慾，有強身健體之效。
4、酸梅子姜燜鴨
中醫(yī)認為，鴨肉性寒，不但可大補虛癆、滋陰養(yǎng)胃，還可以消毒熱、利小便、退瘡癤。秋吃老鴨最有滋陰清熱、利水消腫的作用。今天就弄道鴨子做的菜吧。
材料
鴨子，酸梅醬，子姜，陳皮
做法
1、四分之一只鴨子切塊飛水，拌入酸梅醬、子姜。
2、陳皮用溫水浸泡，然后刮去白瓤，切成細絲加進鴨肉。
3、把全部材料放入電壓鍋里壓15分鐘即成。
咖喱雞塊的做法大全
做法一：
主料：雞腿適量
輔料：胡蘿卜 適量，土豆 適量，洋蔥 適量
調(diào)料：食鹽 適量，味精 少許，蔥 適量，姜 適量，咖喱 適量，植物油 適量。
1.將雞腿帶骨切成塊用開水汆燙撈出，胡蘿卜切塊，土豆切塊，洋蔥切絲備用
2.鍋中放油爆香蔥姜，下入雞塊略炒
3.將雞塊炒至變成白色，放入其他配菜翻炒均勻
4.放入咖喱塊，加入少量開水，用文火燉
5.燉至土豆軟爛，湯汁濃稠，調(diào)入鹽、味精調(diào)味即可出鍋
做法二：
主料：雞塊，土豆，胡蘿卜，咖喱粉，干淀粉
輔料：蔥適量，蒜末適量，油適量，料酒少許，鹽少許
咖喱雞塊的做法步驟
1.將雞塊洗凈放入沸水中焯一下?lián)瞥觯?/span>
2.鍋內(nèi)放入油燒至5成熱，放入切好的土豆塊和胡蘿卜塊炸至金黃，撈出瀝油。
鍋內(nèi)留少許油，放入咖喱粉、干淀粉、蔥蒜末、小火煸香，放入適量水翻炒幾下，放入雞塊、料酒，轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，放入土豆塊和胡蘿卜塊、鹽炒至均勻即可出鍋。
做法三
主料：雞腿1只、土豆220g、胡蘿卜1根
輔料：油適量、鹽適量、洋蔥適量、姜適量、水淀粉適量、椰子粉適量、醬油適量、紅咖喱適量、黃咖喱適量
步驟
1.準備食材。
2.雞腿去掉帶皮肥脂剁成塊狀。
3.洗凈后放入加了料酒和姜片的沸水中焯至肉色變白撈出備用。
4.土豆胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥也切成同樣大小的塊。
5.鍋中油燒熱，加入洋蔥炒香。
6.加入胡蘿卜和土豆塊略翻炒后盛出。
7.利用鍋中底油，放入姜片。
8.加入雞塊略翻炒。
9.加入紅黃咖喱膏炒勻。
10.倒入之前炒好的蔬菜再次炒香。
11.加入適量水。
12.一勺醬油，少許糖。
13.加入原味椰子粉。
14.煮沸后加入鹽，轉(zhuǎn)中火蓋燉煮。
15.等雞肉熟，土豆綿軟，湯汁快要收盡時，加入少許水淀粉煮開關(guān)火即可。
小貼士
黃咖喱與紅咖喱各有風味，喜歡哪種隨意選擇。
2、咖喱有粉狀，塊狀，膏狀的，用哪種都可以的，做法根據(jù)情況調(diào)整。
做法四：
主料：雞腿(兩個)
調(diào)料：老抽(少許)、醬油(一小勺)、鹽(一勺)、花椒粉(一勺)、味精(半勺)、咖喱粉(2勺)、蔥末(適量)、姜末(適量)、蒜末(適量)。
1、將雞腿剁成塊狀，洗凈待用。
2、燒開水將雞塊放進去焯水，5成熟的時候撈出，控干水待用。
3、鍋中放色拉油，燒熱。
4、油燒到8層熱的時候放進去蔥姜蒜末炒香。
5、放入雞塊炒熟 不停的反動雞塊然后將油倒出只留雞塊放入慢火中原因是雞塊會出很多油為了不太油膩 所以倒出。
6、放入老抽 醬油 鹽 花椒粉 翻炒最后放咖喱粉和味精。
7、出鍋，做好了，很好吃哦，全程不加水，相當于炒熟的 。
