賣點(diǎn)：酸辣香肘湯鍋聞之香辣，食之辣而不燥，麻而不酷，肘子熟軟，酸菜清醇，余味雋永。
賣點(diǎn)：
酸辣香肘湯鍋聞之香辣，食之辣而不燥，麻而不酷，肘子熟軟，酸菜清醇，余味雋永。
原料：
豬肘1只（約重1250克），酸菜片200克，水發(fā)紅薯粉絲50克。
調(diào)料：
干紅辣椒節(jié)50克，花椒10克，老姜片、白醋各20克，大蔥節(jié)40克，小蔥段15克，醪糟汁30克，鮮湯2千克，色拉油1100克，五香粉、白糖各5克，精鹽、味精、雞精各8克，胡椒粉、醬油各6克，味碟3個(gè)（花椒粉、煳辣椒面、豆腐乳、蔥花各30克，鹽、味精、胡椒粉各3克）。
制作方法：
（1）豬肘用火燒去殘毛，熱水浸泡刮洗干凈，放入開水鍋中氽去血沫，取出沖洗干凈，晾干后抹上醬油。
（2）鍋置旺火上，摻入色拉油1千克燒至六成熱，放入豬肘炸至金黃色撈出。鍋內(nèi)留油30克燒至七成熱，放入姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，然后摻入鮮湯燒開，加精鹽、胡椒粉、五香粉調(diào)味，再放入豬肘、醪糟汁，燒至豬肘熟軟。把豬肘轉(zhuǎn)入火鍋盆內(nèi)，加酸菜塊、白糖、雞精、摻清湯1000克，用小火燒至肘子軟爛，下紅薯粉，加入白醋、味精。
（3）另起鍋置旺火上，入色拉油70克燒至八成熱熄火；當(dāng)油溫降至六成熱時(shí)，放入干紅辣椒炸至棕紅色，即放入花椒炸香，然后連油帶辣椒、花椒淋在裝有肘子的火鍋盆內(nèi)，撒上小蔥段，點(diǎn)燃爐火上桌，帶味碟上桌即可。
特點(diǎn)：滄州的特色地方火鍋，技術(shù)關(guān)鍵在于原料的鹵制和麻辣料的炒制，口味麻辣鮮香，雞肉回味無窮。配方提供：楊建華，國家高級(jí)烹調(diào)技師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師，高級(jí)烹調(diào)技師，中國大廚金牌主廚，中國餐飲管理名師，現(xiàn)任海
特點(diǎn)：
滄州的特色地方火鍋，技術(shù)關(guān)鍵在于原料的鹵制和麻辣料的炒制，口味麻辣鮮香，雞肉回味無窮。
配方提供：
楊建華，國家高級(jí)烹調(diào)技師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師，高級(jí)烹調(diào)技師，中國大廚金牌主廚，中國餐飲管理名師，現(xiàn)任海龍王大酒店行政總廚，和順人家餐飲餐飲服務(wù)有限公司出品總監(jiān)。
原料：
（以5000克白條雞為例）
白條雞5000克，麻辣底料適量，蔥段，姜片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個(gè)，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制：
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香葉、草果、孜然各30克打成香料粉，鍋中下色拉油15千克，姜片1千克，蔥段2千克，炸香后撈出蔥姜，再下入牛油3000克，大紅袍花椒500克，郫縣豆瓣醬1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，攪勻后離火放置24小時(shí)后撈出料渣即成。
制作方法：
（1）鹵制：
白條雞治凈，剁成3厘米見方的塊飛水后放入高壓鍋，鍋下底油加蔥段，姜片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個(gè)，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克．干辣椒10克炒香，下入珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克，清水燒開，下鹽調(diào)味后倒入高壓鍋，將雞壓熟待用。
（2）鹵熟的原料加原湯下鍋，兌少許高湯加麻辣底料調(diào)好口味，倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中，點(diǎn)火煮沸后即可食用。
（3）雞肉食用完畢后，鍋中加高湯，可涮食各類蔬菜。
大嘴蛙火鍋是今年最受歡迎的火鍋品種之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香，再配上肉質(zhì)細(xì)膩的牛蛙，吃起來特別的鮮嫩。而且這種火鍋上桌時(shí)，滿眼全是
大嘴蛙火鍋是今年最受歡迎的火鍋品種之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香，再配上肉質(zhì)細(xì)膩的牛蛙，吃起來特別的鮮嫩。而且這種火鍋上桌時(shí)，滿眼全是火紅色，特別容易吊起客人的食欲。
食用方法：服務(wù)員將裝有大嘴蛙、魔芋片的鍋不點(diǎn)火上桌，客人吃完大嘴蛙后再點(diǎn)火，放入鴨血、火腿片和其他蔬菜涮制。
特點(diǎn)：口味醇香，并帶有一種強(qiáng)烈的辣香味。底料：四川特產(chǎn)的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，蔥、姜、蒜各100克，火鍋老油100克，八角5粒，山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
湯料：底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，色拉油20克，泡姜片、小米辣尖椒（四川特產(chǎn)的一種小辣椒）各50克，鮮湯2斤，明油10克，大嘴蛙（牛蛙）500克，四川特產(chǎn)魔芋片50克，香菜末30克，鹽、味精各2克。
蘸料配方：酥花生粒3克，酥黃豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，加入鍋中湯汁10克調(diào)入味精1克即成（一份量）。
底料制作：①將干辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小時(shí)后撈出，控水后放入三成熱的色拉油中小火炒制20分鐘（炒時(shí)要不停地翻動(dòng)炒勺，以免辣椒發(fā)糊），炒出辣椒的香味即可。干辣椒、水、色拉油的用量配比為1：2：1。②再放入整個(gè)的七星泡椒小火炒5分鐘后，放入蔥、姜、蒜再翻炒2分鐘。③再在鍋內(nèi)放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分鐘即可出鍋。
湯料制作：①將牛蛙宰殺后去皮、去頭、去爪、去內(nèi)臟，然后洗凈，用鹽、味精腌漬20分鐘。②鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱后，煸炒牛蛙，待牛蛙至熟，淋上明油出鍋。③鍋內(nèi)再放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入泡姜片、小米辣尖椒、蔥段、姜片、蒜片一起大火煸炒，待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入鮮湯和底料小火熬制沸騰，放入炒好的大嘴蛙、魔芋片和香菜末不點(diǎn)火一起上桌即可
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