專家支招 要想讓八帶變脆，最簡(jiǎn)單的方法是加入鹽反復(fù)搓揉。至于如何加工，下面給大家介紹一下：
1.取鮮活八帶5千克洗凈，將頭和肚子分離（肚子不要弄破）。2.將八帶的頭從中間剖開(kāi)，放入容器內(nèi)，先加入精鹽250克，用手反復(fù)交叉搓揉約10分鐘。此時(shí)容器內(nèi)會(huì)出現(xiàn)一些鹽水，將一半鹽水倒出，再倒入一半清水，繼續(xù)雙手交叉搓揉，搓揉5分鐘后，再將一半鹽水倒出，重新注入一半清水。按照這種方法，反復(fù)搓揉共4次，再將一半汁水倒出，重新加入鹽250克，雙手交叉揉捏約10分鐘。此時(shí)容器內(nèi)又會(huì)出現(xiàn)很多鹽水。按照介紹的方法，重復(fù)搓揉4次（每5分鐘換一次水）即可。3.鍋內(nèi)清水加熱至80℃，下入八帶，控制水溫保持在80℃左右，讓其在熱水中浸泡10分鐘，而后撈出八帶，放入冰水中浸泡至涼透即可。
這里需要特別說(shuō)明一點(diǎn)：冰鎮(zhèn)后的八帶質(zhì)地格外脆爽，一般都用來(lái)涼拌或者制作冰鎮(zhèn)八帶。如果想要炒制，那么鹽搓后直接烹調(diào)即可。
飯?zhí)貌藛?/span>
| 9元/人/天 早餐1.0元，中、晚餐4.0元，員工選擇二葷二素 | |||||||||
| 日期 | 早 餐 | 中 餐 | 晚 餐 | ||||||
| 名稱 | 份量 | 名稱 | 份量 | ||||||
| 星期一 | 綠豆 稀飯 饅頭 蘿卜干 炒河粉 | 紅燒魚(yú) 炒大白菜 青椒炒大腸 炒青菜 豬肉炒木耳 瘦肉炒茄子 紫菜肉片湯 | 魚(yú)肉:0.9兩 瘦肉:0.8兩 大腸:0.9兩 大白菜:3.0兩 豬肉:0.8兩 青菜:2.5兩 | 絲瓜肉片 蠔油生菜 炸雞翅 炒黃芽菜 尖椒炒豬肉 咸魚(yú)肉餅 雞蛋西紅柿湯 | 瘦肉:0.8兩 魚(yú)肉:1.1兩 雞翅:1.4兩 生菜:3.0兩 豬肉:0.9兩 黃芽菜:3.0兩 | ||||
| 星期二 | 揚(yáng)州炒飯 白粥 炒面條 榨菜 | 雞肉炒冬菇 炒上海青 牛腩燉蘿卜 炒南瓜 肥肉炒時(shí)椒 蝦米蒸水蛋 西紅柿蛋湯 | 雞肉:1.2兩 蝦/蛋:0.8兩 牛腩:0.8兩 上海青:3.0兩 上肉:0.9兩 南瓜:2.2兩 | 金瓜炒肉片 麻辣豆腐 煎蛋燜蕃茄 炒包菜 菜花燜雞 蝦米蒸水蛋 金針菇肉片湯 | 肉片:0.8兩 蝦/蛋:0.8兩 雞蛋:1.4兩 豆腐:3.0兩 雞肉:1.2兩 包菜:3.0兩 | ||||
| 星期三 | 湯河粉 面包 | 圓椒炒泥鰍 | 泥鰍:1.0兩 臘肉:0.9兩 鴨肉:0.8兩 空心菜:3.0兩 豬腳:1.0兩 豆芽:2.5兩 | 香芋燜鴨 燒豬紅 土豆?fàn)F排骨 炒尖菜 紅燒魚(yú)塊 牛肉涼瓜 蕃茄蛋花湯 | 鴨肉:1.3兩 牛肉:0.8兩 排骨:0.7兩 豬紅:3.0兩 魚(yú)肉:1.1兩 尖菜:2.5兩 | ||||
| 星期四 | 炒米粉 蓮蓉包 豆?jié){ | 辣椒炒豬肉 炒冬瓜 清蒸魚(yú) 炒青菜 青瓜炒肉 麻油鳳爪 豬骨蘿卜湯 | 豬肉:1.2兩 鳳爪:0.9兩 魚(yú)塊:1.2兩 冬瓜:3.0兩 豬肉:0.7兩 青菜：2.5兩 | 煎蛋燜蕃茄 溜土豆絲 酸菜魚(yú) 上海青 金瓜炒肉片 土豆?fàn)F鴨 紫菜肉片湯 | 雞蛋:1.4兩 鴨肉:1.1兩 魚(yú)肉:1.4兩 土豆絲:3.0兩 瘦肉:0.7兩 青菜:2.5兩 | ||||
| 星期五 | 皮蛋瘦肉粥 包子 油條 | 鹵水蛋 蒜茸小白菜 蘿卜燜臘鴨 炒菜心 不椒腐竹炒肉 肉絲炒芹菜 菜干豬肺湯 | 雞蛋:1.3兩 瘦肉:1.0兩 臘鴨:1.2兩 小白菜:3.0兩 瘦肉:0.8兩 菜心:2.2兩 | 黃豆?fàn)F豬手 干煸四季豆 雪菜蒸扣肉 炒生菜 糖醋魚(yú) 蝦米蒸粉絲 黃花菜湯 | 豬手:1.0兩 蝦米:0.8兩 五花肉:0.8兩 四季豆:3.0兩 魚(yú)肉:1.4兩 生菜:2.5兩 | ||||
| 星期六 | 炒米粉 腸粉 白粥 | 紅燒肉 炒豆芽 雞肉炒椒菜 炒青菜 蒸釀豆腐 香芋粉蒸肉 冬瓜豬骨湯 | 五花肉:0.9兩 五花肉:1.0兩 雞肉:1.0兩 豆芽:3.0兩 肉沫:0.8兩 青菜:2.5兩 | 土豆?fàn)F排骨 炒水瓜 尖椒炒豬心 炒荷蘭豆 香菇蒸雞肉絲 西蘭花雞雜 青菜湯 | 排骨:0.7兩 雞雜:1.1兩 豬心:1.0兩 水瓜:3.0兩 雞肉:1.2兩 荷蘭豆:3.0兩 | ||||
| 星期日 | 酸辣桂林米粉 蛋糕 | 白菜燒肉丸 炒小白菜 啤酒鴨 炒蘿卜絲 西紅柿炒蛋青菜肉片湯土豆絲炒肉 | 上肉:1.2兩 瘦肉:1.0兩 鴨肉:0.7兩 小白菜:3.0兩 雞蛋:1.5兩 蘿卜:2.2兩 | 酸菜五花肉 蒜茸青菜 蒸釀豆腐 炒芹菜 西紅柿炒蛋 紅燒茄子 西紅柿蛋湯 | 上肉:0.8兩 茄子:1.0兩 肉沫:0.8兩 青菜:3.0兩 雞蛋:1.4兩 芹菜:2.5兩 | ||||
| 說(shuō)明:以上菜譜9元/人/天三餐伙食標(biāo)準(zhǔn),中晚餐提供5—8個(gè)菜色品種供選擇二葷二素一湯、米飯自由吃。 | |||||||||
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