川味涼粉
主料：涼粉300克
輔料：芹菜花、花生碎、蔥花各適量
調(diào)味料：蒜末6克 鹽3克 味精1克 雞精1克 白糖粉2克 生抽6毫升香醋5毫升 花椒粉2克 自制豆豉醬40克 油辣子10克 紅油15毫升熟芝麻1克
制法：
1.把蒜末、鹽、味精、雞精、白糖粉和自制豆豉醬納盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、紅油和熟芝麻調(diào)勻后，便得到豉香麻辣味料（見圖1、2）。
2.把涼粉制成小條狀，分裝在小碗里，澆上豉香麻辣味料后，放上芹菜碎、花生碎和蔥花即成（見圖3、4）。
說明：
1.自制豆豉醬，是取陽江豆豉5盒、老干媽豆豉醬6瓶，一起裝入攪拌機(jī)后，加適量的紅油攪碎而成。
2.在調(diào)制豉香麻辣味料時(shí)，醋不能放得過多，因?yàn)榇滓欢嗑妥兂伤崂蔽读耍硗庖矇褐屏硕刽南阄丁?/p>
