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紅燒茄子是一道簡單易做的家常菜，濃郁的醬汁包裹著軟嫩的茄子，通過調(diào)料的組合和火候的運(yùn)用，給廉價(jià)的食材賦予了極致的美味。
原料：茄子 五花肉
調(diào)料：鹽 味精 白糖 雞精 水淀粉 蒜末 香菜段
第一步：茄子去皮改十字花刀，切成大小均勻的菱形塊，便于成熟和入味。

第二步：鍋內(nèi)油燒至六成熱下入茄子，此處油溫一定控制好，如果油溫太低茄子會(huì)吸油過多，炸至茄子沒有硬心了，撈出控油待用?？梢杂每曜硬逡幌略囋?。

第三：鍋里先放少許油，加入五花肉變出油分，下入甜面醬炒香，加入少許水炒勻后，調(diào)入老抽、白糖、鹽、雞精，放入茄子炒勻，加入水淀粉勾芡，小火燒五分鐘，最后大火収汁，出鍋前撒上蒜末和香菜段即可。

一道微咸帶著蒜香的蒜泥茄子可是有著保護(hù)血管、抗衰老、穩(wěn)定血液中膽固醇水平等功效，最適合想吃茄子但又忌油膩的朋友們。
主料：茄子
調(diào)料：蒜泥 芝麻醬 鹽 味精 白糖 紅醋
1.將茄子去皮改刀成條，注意不要切得過細(xì)。切好后放入蒸籠蒸10分鐘。

2.將兩勺蒜泥、四勺芝麻醬，少許鹽、味精、白糖和六到七勺紅醋放入小碗中并拌勻，料汁便完成了。

3.取出蒸好的茄子，自然晾涼。均勻的澆上料汁便可。

Tiips：
1. 調(diào)制醬汁的時(shí)候，會(huì)用到紅醋。紅醋與香醋還是有區(qū)別的，紅醋的味道濃些，主要用來涼拌或是做上色的菜。香醋主要用來沾食，因?yàn)槔锩嬉话慵佑?蒜香或姜味。做這道菜最好是用紅醋，顏色和口味會(huì)更好一些。如果在家做，沒有紅醋也可換成香醋，要多加一勺。