咸蛋黃焗南瓜
原料：南瓜250克，蒸好的咸蛋黃50克。
調(diào)料：鹽1克，雞粉2克，糖5克，色拉油10克。
制作：
1、南瓜去皮切成條，均勻地拍上一層淀粉備用。
2、蒸好的咸蛋黃碾碎，下入全部調(diào)料拌勻。
3、鍋下色拉油一千克燒至四成熱，將拍好粉的南瓜條下鍋炸至金黃、熟透，撈起控油。
4、鍋內(nèi)倒入底油20克燒熱，將調(diào)好味的咸蛋黃下鍋，小火炒至蓬發(fā)、呈泡沫狀時(shí)，倒入炸好的南瓜條炒勻，出鍋前撒上白芝麻即可。
Tips：
1、咸蛋黃本身就含有較多的膽固醇，加之含鹽量大，食用前應(yīng)先做好預(yù)處理，正確的處理的方法是：將咸蛋黃捏碎，加適量料酒上籠蒸10分鐘后，再取出入菜。
2、炒蛋黃時(shí)底油要少，防止蛋黃受熱飛濺傷人；炒制時(shí)應(yīng)小火、快速炒制，蛋黃蓬發(fā)、呈泡沫狀時(shí)迅速下入南瓜翻炒。
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