諸城燒肉的起源比較早，相傳有一家農(nóng)戶，做飯的時(shí)候鍋里熬了稀飯，上面熘了干糧和豬頭肉，燒火的小孩沒注意火候，稀飯燒糊了，豬頭肉被熏的變了顏色，但是味道卻更好了。由此，諸城燒肉的做法便流傳開來。最早是用米糠烤，后來演化成小麥麩子、紅糖，直到如今變成了用白糖烤，味道和色澤都有較大的改進(jìn)。燒肉是濰坊地區(qū)非常有名的小吃，燒好的豬頭肉肥而不膩，顏色紅亮，口感香甜軟糯，非常受歡迎。原料：豬頭肉 雞架子
調(diào)料：白糖 老湯制作：1. 用明火燒掉豬頭上殘留的豬毛，用清水沖一下，再冷水下鍋，焯凈豬肉中的血沫，撈出后用鋼絲球刷掉烤焦的肉皮和豬毛，沖洗干凈。然后雞架的處理方法相對(duì)簡(jiǎn)單一些，直接放入清水中浸泡出血水即可。
2. 處理好的豬頭和雞架放入老湯中進(jìn)行鹵制，使其入味、成熟。老湯可以自己調(diào)制，鍋中放入清水，加入蔥、姜、八角、桂皮、草果、陳皮、鹽、味精。香辛料不要太多，主要是為了去除肉腥味。豬頭肉要鹵制2小時(shí)，雞架20分鐘就可以了。
3. 鐵鍋上火預(yù)熱一下，然后放入一勺白糖。
4. 把鹵熟的豬頭和雞架擺放在篦子上，肉與肉之間要留一點(diǎn)空隙，方便煙霧進(jìn)入，使食材能均勻著色入味。再把篦子放入鍋中，上火加熱。
5. 加熱過程中，火不要太大，第一次冒煙后，鍋離火，30秒后再上火加熱。如此反復(fù)幾次。如果一直在火上加熱，白糖受熱產(chǎn)生的煙霧濃度會(huì)迅速增大，附著在食物表面后會(huì)發(fā)苦。這在化學(xué)上來說，叫做美拉德反應(yīng)。（糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱時(shí)間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會(huì)變成焦黑，這被稱為美拉德反應(yīng)?？梢詾椴似分⒃鱿?，是一種原始、天然的調(diào)味著色手法。）
6. 熏好后取出，在豬肉表面刷一層油，色澤會(huì)更亮，改刀即可食用。
