養(yǎng)生豆豆香
制作/丁家柱
我說利由：燉豆腐是非常家常的菜肴，烹調(diào)時我們又加入了用高壓鍋壓制的黃豆，成品香味更濃，而且比普通的燉豆腐多了一重賣點。
制作方法：1.老豆腐700克洗凈，切成2厘米見方的丁。2.黃豆50克用清水浸泡12小時，撈出控水，放入鍋內(nèi)，加入雞湯400克燒開，離火倒入高壓鍋內(nèi)，上氣后大火燒開，改小火壓10分鐘。3.鍋內(nèi)放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入老豆腐略微煸炒，倒入雞湯650克，大火燒開，改小火燒15分鐘，用鹽5克、雞粉6克、雞汁15克調(diào)味，放入黃豆燒開，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入蔥花3克點綴。
廚藝評論：這道菜做法不錯，炒制時最好加入少許五花肉片，菜肴的香味會更加濃郁。

肥牛豆花
制作/趙君
我說利由： 酸湯肥牛是很多食客喜歡的菜肴。在烹調(diào)這道菜時，我們縮減了肥牛的用量，并增加了大量的自制豆花，做好的菜肴美味又實惠，而且毛利還不低。
制作方法：1.自制豆花1千克加入二湯（沒過表面）微火煨至入味，離火舀入容器內(nèi)（不要湯汁）。2.肥牛片100克加入鹽2克、濕淀粉10克抓拌均勻，用燒至三四成熱的色拉油小火滑至剛剛成熟，離火，放在豆花上。3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香，倒入二湯500克燒開，用鹽、雞粉各10克，雞汁5克，胡椒粉3克調(diào)味，淋濕淀粉5克勾芡，出鍋裝入放豆花的容器內(nèi)。
      廚藝評論  這道菜做法不錯，但是菜肴上桌后最好加熱食用，這樣豆花的香味才能被激發(fā)出來。

老北京四合院燉魚 
制作/周思遠
我說利由：此菜改良于老北京的一道家常老菜燉魚，我加入了白菜、豆腐、粉條，使成菜口味香濃不油膩，這種新穎的做法讓此菜輕松多賣15元，且此菜日點擊率高達68%左右，又因為老北京人多住在四合院，顧起名四合院燉魚。
制作方法：1.鯉魚1千克宰殺制凈，兩面剞寬4厘米的斜刀；豆腐400克切成6×4×0.8厘米的片；白菜200克手撕成5厘米大小的片；泡好的粉條200克切成長20厘米的段；五花肉50克切成0.3厘米厚的片。2.鍋上火，倒入熟豬油40克，待油溫?zé)了某蔁釙r，放入八角5克，五花肉片，大蔥、姜片各10克炒香，下入鯉魚煎至兩面起色時，倒入料酒15克，加入高湯1500克燒開，下蠔油、一品鮮各10克，味精5克，鹽3克，雞汁6克，老抽8克，小火燉8分鐘，將白菜和豆腐放在魚的兩側(cè)，小火繼續(xù)燉3分鐘，放入粉條，大火燒1分鐘即可出鍋。