劉鵬
萬豪行政公寓酒店行政總廚
今日招牌菜
油燜筍燒雞
?海南雞飯
海南雞飯
食材：
一只雞 / 姜蒜 / 米 / 鹽
冰塊 / 甜辣油 / 辣椒醬 / 香茅醬
烹飪步驟：
1
食材的準備：去除雞頭、雞脖子、雞翅尖部位，提取雞油備用。
2
腌制雞：第一步：用拍松的姜片涂抹雞肉的全身，（去除雞肉的腥味，給雞肉提香。）第二步：加鹽繼續(xù)按摩。
3
切姜蒜加入煮沸的開水中，加入雞，兌冷水不開鍋燜制。
4
接著處理米飯：另起一口鍋，放入雞油、加少許素油小火熬出雞油。再把生米倒入鍋中翻炒，加入少許香茅醬。
大廚小竅門
劉鵬 萬豪行政公寓酒店行政總廚
生米倒入雞油翻炒，會吸取雞油的香味，而且米粒過油后，蒸起來口感彈牙。
5
等米飯炒好后倒入電飯鍋中，加入之前的雞肉湯開始蒸米飯，45分鐘即可。
6
把煮好的雞放入冰水中，利用熱脹冷縮的原理，使雞肉更加緊致彈牙。
7
雞肉切塊，盛出蒸好的雞油飯，拿小碟子倒入甜辣油和辣椒醬。一道正宗的海南雞飯就做好了~
最終成品
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如果您還沒學會，別急
跟著視頻再來學一下吧~
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