不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。加醋也可以。
切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。
要用急火快炒。炒時，加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。
下鍋前，可先放在開水里浸潤10分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。
待蒸鍋的水開后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。
炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。
喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過后再煮，才會變白湯，而且要雙面煎。
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。
煮骨頭湯時加一湯匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并保存湯只的維生素。
為了使牛肉燉的快，燉的爛，加一小搓茶葉（泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
煮肉湯或者排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
水里加點醋可防止蛋殼裂開，事先加點鹽也可以。
煮面條時加一小湯匙食油，面條不會粘連，并防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
在鍋里加二三十顆黃豆同燉，熟的快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮的很爛；或放3--4顆山楂，雞肉易爛。
在蛋黃即將凝固的時候澆一點冷開水，會使蛋黃又黃又嫩。
在準(zhǔn)備用作炸油條的面團中加適量啤酒，可使油條炸得更酥脆。
開鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒，可除膻味，且易燒爛。
在刀的兩面涂些料酒，刀面上就不會粘肉末了。
煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
