溜帶魚類似于紅燒帶魚，滋味鮮美、外焦里嫩、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。
原料：帶魚、菠菜、蔥末、姜末、蒜末、花椒粒、鹽、雞粉、白糖、醬油、料酒、淀粉、醋、食用油。
1. 帶魚處理干凈，切段。
2. 取一大碗，放入帶魚、鹽、料酒、花椒粒，腌制10分鐘。
3. 入沸水鍋中加少許鹽汆燙，撈出過冷水使其保持碧綠，攥干水分，切小段。
4. 取一小碗，放入蔥末、姜末、蒜末、花椒粒、鹽、雞粉、白糖、醬油、料酒、淀粉、適量清水攪勻，調(diào)成味汁。
5. 鍋置火上倒入適量油燒至7成熱，逐一放入帶魚，炸至兩面金黃色撈出。
6. 鍋留底油燒熱，放入帶魚、倒入味汁。
7. 溜炒至帶魚入味，撒上菠菜段，淋入少許香油顛翻出鍋。
