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用料：白條鴨半只，老抽、生抽、鹽、雞精、花椒粉、八角、香葉、蔥、姜、料酒、蜂蜜、白醋。

做法：

1、將半只鴨洗凈，周身涂抹上一層鹽，然后放入保鮮盒中。

2、倒入老抽、生抽、雞精、花椒粉、八角、香葉、蔥段、姜片、料酒，按摩幾分鐘，然后放入保鮮袋或者保鮮盒中密封保存，放入冰箱冷藏一天或者隔夜。

3、將腌制好的鴨子取出，放入通風(fēng)的地方皮朝上將表皮晾干。

4、按照蜂蜜與白醋2:1的比例攪拌均勻即可調(diào)制成脆皮水。

5、用刷子蘸上脆皮水刷遍鴨子周身，再一次將鴨子表皮晾干。

6、烤盤(pán)中鋪上一層錫紙，然后烤箱預(yù)熱180°放入鴨子烤制30分鐘。

7、將鴨子取出，再一次刷一層脆皮水，然后用錫紙將鴨翅尖和鴨腿尖包裹好。

8、第三次晾干表皮，然后放入220°的烤箱中烤30分鐘。

 

自我檢討：

1、時(shí)間緊任務(wù)重，每次烤制之前沒(méi)有充分把鴨子的表皮晾干，雖然甚至連吹風(fēng)機(jī)都用上了，可還是不夠干，最后直接導(dǎo)致烤出來(lái)的鴨子表皮不夠脆。

2、由于制作過(guò)程中的照片不夠美觀，所以這一次沒(méi)有上過(guò)程圖，非常抱歉！

3、由于擔(dān)心鴨子內(nèi)部不熟，所以最后一個(gè)步驟我烤了35分鐘，結(jié)果致使鴨子表面顏色稍微深一些，盡管不影響口味，可還是對(duì)視覺(jué)有那么一點(diǎn)點(diǎn)沖擊，所以干脆省略掉了。