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做韓國(guó)泡菜已經(jīng)很多年了，從剛開(kāi)始的完全不會(huì)，一點(diǎn)點(diǎn)慢慢摸索，但現(xiàn)在做的韓國(guó)泡菜連韓國(guó)人都贊嘆不已，這一路走來(lái)，我可是交了不少學(xué)費(fèi)的。這是我做了很多次都飽受好評(píng)的辣白菜醬汁，用來(lái)做小白菜泡菜、蘿卜泡菜、黃瓜泡菜都十分美味。很多朋友做的泡菜似乎總離自己想要的差一小節(jié)，我看了一些，找到了兩個(gè)要點(diǎn)。第一，一定要用韓國(guó)辣椒粉，韓國(guó)辣椒粉是在海灘上曬的，并且是去籽磨的，顏色十分紅，做出來(lái)的泡菜才有十分漂亮的”泡菜色“。第二，一定要加糯米粉，一方面是為了更好的發(fā)酵，另一面也是為了使之更為粘稠，不至于成品過(guò)于多的水，影響了顏色和味道。

原料：蘋(píng)果、梨、姜、蒜、白菜、紅蔥頭、洋蔥、青辣椒、蔥、糯米粉、小魚(yú)干、鹽、魚(yú)露、糖、味精、韓國(guó)辣椒粉。

1. 小魚(yú)干理干凈，剁碎。

2. 放在水里煮開(kāi)后再煮10分鐘至軟。

3. 糯米粉加冷水調(diào)成液狀。

4. 加入煮小魚(yú)干的鍋里，攪拌至熟（糊狀），移開(kāi)放涼

5. 將蒜、姜、洋蔥、紅蔥頭去皮整理干凈。

6. 將青椒和蔥整理干凈

7. 姜、蔥、蒜、紅蔥頭、洋蔥、青椒剁成細(xì)碎。

8. 姜、蔥、蒜、紅蔥頭、洋蔥、青椒剁成細(xì)碎。

9. 蘋(píng)果和梨去籽切成細(xì)碎。

10. 將所有細(xì)碎倒在一個(gè)無(wú)油無(wú)水的鍋里，加入鹽、糖、味精攪拌。

11. 加入辣椒面和魚(yú)露攪拌均勻。

12. 加入魚(yú)干和糯米的糊。

13. 全部攪拌均勻。

14. 將粗鹽在水中攪拌溶化，將白菜泡入。

15. 將粗鹽在水中攪拌溶化，將白菜泡入至軟。

16. 將白菜取出擠干。

17. 用冷水反復(fù)沖洗。

18. 將白菜擠干水分。

19. 在一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的鍋里放入一層醬，將白菜鋪入。

20. 在白菜上再鋪一層辣醬。

21. 鋪一層白菜。

22. 以此方式至白菜鋪完為止，最上面多鋪些辣醬。放在室內(nèi)放置半天使之微微發(fā)酵后，放入冰箱。

23. 大約發(fā)酵3—5天后，即可食用。

溫馨小貼士：
3、發(fā)酵時(shí)間取決于溫度，可以根據(jù)情況適當(dāng)調(diào)節(jié)時(shí)間，大約3到5天時(shí)可以直接食用，一個(gè)月左右基本上只能拿來(lái)做泡菜和炒飯。 4、可以不加紅蔥頭，加些韭菜更是十分美味。 5、辣椒粉最好是韓國(guó)辣椒粉，顏色較為紅，且辣味適宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗細(xì)混合使用。 6、小魚(yú)干可用蝦醬代替，或者加些蝦干或新鮮海鮮，也可不加。 7、若覺(jué)得麻煩，也可以把材料用攪拌機(jī)打碎，用手切成小丁吃時(shí)比較有口感。 8、糯米糊最好稍微稠一點(diǎn)，因?yàn)樘O(píng)果和梨還有蔬菜都會(huì)出水。