一直想學(xué)做鍋盔,可是陜西大鍋盔太難了,不是一般人能做出來的.四川鍋盔相對容易,于是我山寨了鮮肉鍋盔,外酥里軟.純屬山寨,還請大家手下留情輕拍, 輕砸.
我這鍋盔主要是參考了這個視頻,只有過程,沒有做法.做法是我瞎琢磨的.面團原料：1/2杯溫水，高筋面粉1又1/4杯，鹽1/4茶匙，，快速發(fā)酵粉3g或 鮮酵母10g原料：豬肉餡100g，大蔥末，花椒粉，五香粉，味精,鹽,香油,色拉油
1.和面，將面粉,快速發(fā)酵粉3g或 鮮酵母10g,和鹽一并放入面盆內(nèi)，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成較軟面團，(像包子面一樣軟) 再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止如圖1,和好后蓋上蓋餳15分鐘,成半發(fā)面.(我用的是鮮酵母)2.豬肉餡100g加適量的大蔥末花椒粉,五香粉，味精,鹽, 香油拌勻，絞打上勁如圖23.面餳好了就可以開始做鍋盔了。餳好的面團分3份 .4.先把3份 面團依次搟成長條, 再在上面刷一層色拉油,抹少許花椒粉和 鹽如圖35.然后卷成卷如圖4.6.按扁,搟成長條如圖57.抹上肉泥卷成卷。如圖6,78按扁灑少許芝麻。 搟成薄餅。9.取平底鍋，下油，放入搟好的鍋盔。 中小火兩面烙至金黃色出鍋即可（注意烙的時候一定要多放些油，千萬不要加鍋蓋,這樣烙出的鍋盔才能酥脆可口）。
