京族哈節(jié)當(dāng)天，一大早，大部分村民都去參加迎神活動(dòng)，留下部分婦女，開始準(zhǔn)備中午的千人家宴。
仔細(xì)看了看他們的備餐，主要原材料大多與漢族飲食差不多，像極成都的九斗碗壩壩筵。這是因?yàn)榫┳宓拿袼罪L(fēng)情雖與越南海防以北地區(qū)一脈相承，但其宗教信仰與飲食習(xí)慣與漢族有很多共同點(diǎn)，亦有獨(dú)特之處。比如，京族人也過漢族的春節(jié)，他們掃墓不在清明節(jié)前，而在臘月末10天內(nèi)進(jìn)行，意在將祖先和親人墳?zāi)钩f布新，陰陽(yáng)兩界共同歡度漢族的春節(jié)。
京族的家宴，雞、鴨、魚、肉、蛋，原料與漢族共同。但京族人，靠海，當(dāng)然也吃海啦，他們的菜品，蝦、海螺、海魚魷魚什么的，是必須的。成都的九斗碗，名字都很好聽，如芙蓉蛋、清蒸雞鴨、蒸雜膾、甜燒白、咸燒白、粉蒸肉、蒸肘子、宮保雞丁、韭黃肉絲、魚香肉片、白油肝片、椒麻雞塊、火爆雙脆、糖醋里脊、白汁三鮮、醬燒肘子、姜汁熱窩雞、粉蒸鴨條等，這些菜，典型川菜做法，麻辣兼?zhèn)?，講究色鮮味型。而京族的家宴，更多使用香蔥大蒜檸檬以及他們特有的魚露，不沾麻辣，整體清淡。菜品名稱，也沒有成都九斗碗的那些講究，不是白灼就是清蒸，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，顯得豪放。
這家宴，很具特點(diǎn)的是他們制作的越南春卷。
春卷，在越南餐里有幾乎是標(biāo)志性食品。在越南，春卷種類和做法非常多變，口味更是千變?nèi)f化。有以蔬菜為主，菜色鮮嫩，清新爽口；也有肉餡為主，過油炸制?，F(xiàn)在京人也很崇尚少油健康食法，他們制作越南春卷，米紙是自己做的，米紙包的內(nèi)容，是低脂肪的鮮蝦和絞肉以及、黃瓜和紅白蘿卜絲、洋蔥、芋頭等蔬菜，包好以后放進(jìn)蒸籠蒸15分鐘，既保證營(yíng)養(yǎng)又保證口感，非常地道的越南口味。
春卷上桌，按照越南的習(xí)俗，每人面前都有一盛有檸檬汁和魚露的小蝶，蘸春卷的，那味道，既有檸檬的清新和酸甜，更多是魚露的鮮美。
這魚露，是京族每餐不離的調(diào)味品。魚露就是魚汁，又稱“鯰汁”，是用小魚腌制的一種調(diào)味汁。每年3至6月間，漁民家家腌制鯰汁。分為頭漏汁（多出口東南亞各國(guó)）、二漏汁（多在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售）、三漏汁（通常自家食用）。即便是三漏汁，也會(huì)使初嘗者贊不絕口，回味生津。做湯時(shí)加些鯰汁，湯味頓覺鮮美；吃肉時(shí)蘸以鯰汁，入口便覺清香。
他們做的粉蒸肉，倒是不敢恭維。你看那肉，厚厚一大塊，肥瘦一半，拈在筷子上，閃悠閃悠。宴席完畢，觀察一下，當(dāng)?shù)卮迕窕径汲酝炅说?，?span>BMW文化探訪之旅的幾張桌上，這肉，基本沒敢動(dòng)……
四五十位巫頭村的京族菇?jīng)龃笊﹤?，忙乎著制作越南春卷…?/span>
包春卷的這米紙，是越南食品的經(jīng)典傳統(tǒng)工藝，薄了不行，厚了不行，干了不行，太潤(rùn)也不行……
京族的斗笠用越南盛產(chǎn)的葵樹葉制作，質(zhì)地輕盈，內(nèi)斗很深，斗笠?guī)缀跎w住整個(gè)臉部，海邊太陽(yáng)暴烈，這種斗笠能起到防護(hù)面部的作用。
京族人做的這是粉蒸肉，還是扣肉？肉是灰常肥的哦
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