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豆沙蛋黃餡：

將蛋黃浸泡在料酒中30分鐘;然后放入預熱好的150度的烤箱中，烤9分鐘;

將豆沙分割成每個25克、共8個;

將豆沙壓扁，包入蛋黃;

收口朝下，蓋上保鮮膜，備用。

紫薯豆沙蛋黃酥：

將油皮材料倒入盆中，抓捏成團狀，蓋上保鮮膜松弛20分鐘;

將油酥材料倒入盆中，抓捏成團狀，蓋上保鮮膜;

將松弛好的油皮面團等分成4份;將油酥面團等分成4份;

將油皮面團壓扁，包入油酥面團;

收口;

壓扁，搟成“牛舌狀”;

從上向下卷起;

蓋上保鮮膜松弛20分鐘;

再次搟成“牛舌狀”

卷起，并一切二;

切面朝上，用手壓扁，搟成圓片;

翻面，包入準備好的餡;

收口;

整齊排列在鋪好油紙的烤盤;烤箱提前預熱15分鐘，180度、上下火、中層、烤20分鐘。