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蓮藕獅子頭

簡介：

接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。這種詩里，詞里，劇里，武俠小說里憧憬無數(shù)次的場面終于在上周去荷花之鄉(xiāng)珍珠湖時得以親見。我們手持荷花，頭頂蓮葉，于浩翰的湖中蕩舟而行，藍天白云下，歌聲繞水漾波。似乎體會到了段譽初至江南時的喜悅，這一眼望不到頭的粉荷綠葉，難免不由人心神俱醉。雖無阿碧輕歌曼聲于側，卻也可自己放聲而歌：江南可采蓮，蓮葉荷田田，魚戲蓮葉間......

膳食食療：

藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:將蓮藕片從袋中取出后沖洗幾遍，用清水浸泡。

2:豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘，洗去血水后剁成肉餡。

3:花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許淀粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻。

4:撈出大部分藕片（留少許可以用來裝飾），切成碎末。

5:將藕末放入肉餡中，攪勻。

6:放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油。

7:蔥、姜切成碎末，放入后攪勻。

8:取適量餡放入手中，在兩只手間來回摔打揉成肉丸狀。

9:鍋中倒入適量油，油溫熱時逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深后撈出。

10:鍋中留少許底油，油熱后放入姜片、蔥結，炒出香味后倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開后撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻。

11:將油菜心洗凈，煮鍋中倒入些水，煮開后放入堿面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼后擠去多余水份。藕片放入盤中，擺入油菜心。

12:炒鍋轉大火收湯，分兩次放入水淀粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。

注意事項：

1、袋裝藕片中含檸檬酸，取出后要在清水中多浸泡一會兒，可以在水中加少許糖能去除酸味，鮮藕則不用加。
2、藕片遇空氣后易變黑，所以取出后就在清水中浸泡，用時再拿出切碎。裝飾盤子的也在未用前一直浸泡。
3、攪拌肉餡時始終向一個方向攪，這樣容易上勁?；ń匪偷矸鄣牧慷疾灰^多，少許即可。
4、煮油菜心時加入堿面可以使之顏色更加碧綠，如沒有堿面可以放少許油和鹽。