鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入
提著魚尾，將魚通身掛上面糊
拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分
鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
當(dāng)聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火
趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
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