自去年冬季至今，祖國自北至南PM2.5指數超標（PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2.5微米的顆粒物，也稱為可入肺顆粒物），空氣污濁，很多的日子里我們都被“霧霾”這個怪物侵擾著（霾：是指懸浮在空中肉眼無法分辨的大量微粒）。霾造成環(huán)境惡化，影響著出行的安全，影響著我們的身心健康。面對這些襲擾，吃點清肺的食物是“必須的”。 黑木耳被營養(yǎng)學家譽為“素中之葷”和“素中之王’”，木耳因生長在潮濕陰涼的環(huán)境中，中醫(yī)學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。 有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。 最近做菜喜歡提前調好所需口味的料汁，一來是省事，二來用料汁烹制菜肴可以讓菜肴的味道均勻，這是自己的一點小喜好，有同感的朋友可以一試。 黑木耳的吃法很多，涼拌，燒湯，炒制等，今天我做的酸辣黑木耳是爆炒的。特意添加了白糖、陳醋，并使用了紅辣椒，這樣炒出的木耳酸辣，清口，很是適合春季慵懶、挑剔的胃口。
原料：黑木耳、青辣椒、紅辣椒、白糖、植物油、精鹽、生姜、醬油、陳醋、料酒。
1. 黑木耳提前用清水泡發(fā)。 青椒洗凈，去籽、切片。紅辣椒洗凈后切小段、生姜切絲。
2. 青椒洗凈，去籽、切片。
3. 取干凈小碗，倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒、少許醬油、適量精鹽，一湯匙白糖條成料汁備用。
4. 鍋里倒入清水，水開后倒入泡好的黑木耳快速焯水，撈出控水備用。
5. 起油鍋，油熱后放入姜絲、紅辣椒段爆香。
6. 倒入青椒片，大火炒勻。
7. 倒入控凈水的木耳，翻炒。
8. 沿鍋邊烹入調好的料汁，炒勻即可。
溫馨小貼士：
1、木耳炒制時候容易濺油，可以把泡好的黑木耳用開水快速焯一下，這樣炒制的時候可以減少烹飪時間，也可以控制濺油，而且炒出的黑木耳爽脆。 2、選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，俗稱“碗耳”（泡好以后形似小碗）。優(yōu)質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。
