這是一款很營(yíng)養(yǎng)也很鮮美的蝦仁卷，有瘦肉、有蝦仁、有雞蛋、有玉米、有胡蘿卜等，特別適合給寶寶做營(yíng)養(yǎng)餐。雖然它的做法很簡(jiǎn)單，貌似一看就會(huì)的那種，可其實(shí)要把這個(gè)卷做得緊致而鮮脆，還是需要注意一些細(xì)節(jié)的。制作的手法不一樣，成菜的口感和味道也會(huì)隨之改變。
原料：鮮蝦、雞蛋、肉糜、玉米、胡蘿卜、海苔、香蔥、料酒、食鹽、水淀粉。
1. 原料圖。
2. 蝦去頭、去殼、去蝦線(xiàn)。
3. 在案板上有刀拍碎，放入碗里，加入一點(diǎn)點(diǎn)的料酒。（用刀拍碎即可，不需要剁，拍的時(shí)候是用刀拍下去，然后把刀往身前拉動(dòng)）
4. 胡蘿卜切小丁，和玉米一起入開(kāi)水鍋焯熟，和肉糜一起同時(shí)加入碗里。
5. 調(diào)入少許鹽，用手把所有餡料混合成團(tuán)，然后在碗里摔打上勁，最后加入蔥花拌勻。（蔥花等到餡料摔打上勁以后再加入，過(guò)早加入的話(huà)，都摔沒(méi)了）
6. 雞蛋磕入碗中，調(diào)入少許鹽和水淀粉，攪拌均勻，入鍋攤成蛋皮。
7. 把蛋皮取出，切去四邊成一個(gè)正方形，在蛋皮上鋪上大小一致的海苔。
8. 均勻的鋪上餡料，留一點(diǎn)點(diǎn)邊不要鋪滿(mǎn)。
9. 從身前開(kāi)始，卷起來(lái)，接口處抹少許水淀粉，便于粘合。
10. 收口朝下，放入開(kāi)水鍋里蒸約3到5分鐘至熟即可，食用時(shí)切成大小適合的塊，可根據(jù)自己的喜好蘸醬汁或者直接吃。
溫馨小貼士：
詩(shī)心片語(yǔ)： 1：蝦仁不要剁，用刀拍碎即可，這樣的蝦肉更爽脆。2：餡料要摔打上勁。3：玉米和胡蘿卜要先焯水，以免需要延長(zhǎng)蒸制時(shí)間而導(dǎo)致蝦仁過(guò)老。 4：蒸的時(shí)候收口朝下。
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