香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿炒雞蛋
用料
香椿 200克，雞蛋 4個(gè)，醋 幾滴，食用油，鹽
做法
1、將香椿放入少許鹽泡5分鐘
2、雞蛋打入碗內(nèi)放入鹽、醋攪攔均勻
3、鍋入水燒開后放入洗凈的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分并切碎
4、將切碎的香椿放入雞蛋液中，并攪拌均勻
5、油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋
小貼士
1、香椿中含亞硝酸鹽很多，因此必須在開水中焯一下；
2、做香椿的時(shí)候放油要比平時(shí)多一些，這樣炒出來的菜才好吃；
3、香椿具有滋陰潤(rùn)燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血，目赤，營(yíng)養(yǎng)不良，白禿等病癥。
炸香椿魚兒
用料
香椿芽 80克，面粉 100克，水 90克，雞蛋 1個(gè)，鹽 1/2小匙
做法
1、香椿取嫩芽部分洗凈瀝干
2、入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出，用涼水沖凈后輕輕攥干水分
3、面粉加鹽和水?dāng)噭蚝?，打入蛋液拌勻。之后靜置一會(huì)使面疙瘩消失
4、將香椿放入面糊中掛糊
5、鍋中倒油，6成熱時(shí)夾入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黃
6、炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多余的油分。食用時(shí)可搭配椒鹽
小貼士
1.喜歡酥脆的話在攪面糊的時(shí)候就不要過度攪拌，否則會(huì)影響口感；
2.面糊中也可以加入少許的花椒粉或五香粉，增添風(fēng)味。
涼拌香椿芽
用料
香椿芽，蒜，辣椒，鹽，香油
做法
1、香棒洗凈入開水中焯兩分鐘至變成綠色
2、焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘
3、擠掉水份后切去根蒂
4、熱油爆香蒜末和干辣椒
5、關(guān)火下入香椿
6、加入鹽和香油拌開即可裝盤
小貼士
1、香椿必須焯水后才能食用
2、焯過水的香椿要用清水泡泡，要不出來的香椿是苦的
香椿拌豆腐
用料
豆腐 一塊，香椿 一小把，彩椒、麻椒、干辣椒、蒜、生抽 適量
做法
1、將香椿焯水、瀝干、切碎灑在豆腐上
2、彩椒蒜末切好灑在香椿上
3、鍋內(nèi)放少許熱油，將青花椒放入鍋內(nèi)炸香，然后放入干紅辣椒，迅速倒入2勺生抽炸開
4、將鍋內(nèi)生抽辣油汁淋到香椿、彩椒、蒜末上即可
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