新加坡咖喱溫和清香、泰國咖喱鮮香無比、印度咖喱辣度強烈兼濃郁、馬來西亞咖喱清香平和、斯里蘭卡咖喱優(yōu)質(zhì)香味……
咖喱其實不是一種香料的名稱，在咖喱的發(fā)源地印度并沒有咖喱粉或咖喱塊的說法。咖喱對印度人來說，就是“把許多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由數(shù)種甚至數(shù)十種香料所組成。組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等。由這些香料所混合而成的統(tǒng)稱為咖喱粉，也因此，每個家庭依其口味和喜好所調(diào)出來的咖喱都不一樣。
使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發(fā)黃時，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當?shù)牧?，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鍋鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住鍋底時，就加入椰漿或牛奶，材料一濕潤，又要再繼續(xù)翻炒，炒至半生熟時候，就把鍋里的材料轉(zhuǎn)放進一個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮，煮至全熟為止。怎么樣才知道咖喱菜熟了沒有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進去，表示已經(jīng)熟透了。
營養(yǎng)價值
1、咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。
2、咖喱能促進血液循環(huán)，達到發(fā)汗的目的。
3、美國癌癥研究協(xié)會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能。
4、咖喱還具有協(xié)助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用。
