蘿卜是我們餐桌上常見的一種食材，不論是顏色鮮艷的紅蘿卜、清脆可口的白蘿卜還是外青內紅的“心里美”，它們都是蘿卜家族的一員。很多人認為胡蘿卜也是蘿卜的一種，其實并不然。據李時珍在《本草綱目》中的記載，胡蘿卜是因為從國外傳來，味道像蘿卜，故命名為胡蘿卜。那么胡蘿卜和蘿卜有哪些區(qū)別呢？
從植物學的角度來說，生物有界、門、綱、目、科、屬、種之分，蘿卜和胡蘿卜這兩種植物都屬于雙子葉植物綱，但是蘿卜是十字花目十字花科蘿卜屬，而胡蘿卜則是傘形目傘形科胡蘿卜屬。
從兩種植物的外形上來看，也有很多區(qū)別。胡蘿卜的形狀一般是直根圓錐形或者圓柱形，顏色一般為紫紅色、橘紅色或者黃色。而其他蘿卜的外形則由于其種類不同有著很大的區(qū)別，蘿卜主要有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜和水蘿卜等，顏色有紅皮白肉、綠皮綠肉、綠皮紅肉、白皮白肉等各種。
在營養(yǎng)價值上，兩者也有很多不同。胡蘿卜的營養(yǎng)十分豐富，經過現代醫(yī)學研究證實，除了蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C、纖維素這些常見營養(yǎng)素外，胡蘿卜中胡蘿卜素含量非常豐富，其中β-胡蘿卜素約80%，α-胡蘿卜素約10%，此外，還有10%的其他胡蘿卜素。蘿卜水分多，能量較低，營養(yǎng)素主要有：維生素C、葉酸、硫胺素、維生素B6、核黃素、煙酸等多種維生素，其中又以維生素C和葉酸的含量最高。此外，還含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等多種礦物質元素。
養(yǎng)生效果上來說，胡蘿卜和蘿卜也有不同的效果。胡蘿卜有“小人參”之稱，可見它的養(yǎng)生功效之高。在美國，胡蘿卜被譽為“健康使者”；在日本，胡蘿卜又被稱為“蔬菜之王”。而從中醫(yī)的角度來看，胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、清熱解毒、壯陽補腎、補肝明目等功效。蘿卜的種類很多，每一種蘿卜都有不同的優(yōu)點，白蘿卜的功效主要是補氣、順氣；紅蘿卜可以補心、活血養(yǎng)血；青蘿卜可以清熱舒肝；水蘿卜也有十分突出的利尿功能。
所以，從以上各個方面對比情況來看，胡蘿卜的確和蘿卜有著許多不同，在烹飪的時候也要選對食物進行搭配，才能更好地發(fā)揮食物的營養(yǎng)價值。
