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做蔥花餅,只放蔥花和油就錯了!多加2樣,餅香酥層次多,更營養(yǎng)

▲蔥花餅

蔥花餅是面食里的“常青樹”,多年來一直受到歡迎,早晚餐很多人都會做一些蔥花餅,我家也特別愛吃。最近在家,嘗試做了很多種面食,蔥花餅幾乎是天天做,除了好吃還有就是做法很簡單,出鍋后我一個人就能吃一大張。很多人都做過蔥花餅,但沒幾個做的好吃,總是又干又硬,還沒有層次,主要原因就是方法錯了。做蔥花餅,只放蔥花和油是錯誤的,還需要多加2樣,這樣餅才會又香又軟,層次還多。

▲柔軟多層的蔥花餅

蔥花餅這種大眾美食,幾乎是還是家家都會做,所以做法也很多,大多數(shù)人做蔥花餅時都會先在餅皮上抹上一層油,然后撒上蔥花,卷好后搟成餅就行了,這樣烙好的餅口感并不酥脆,因為用錯了“油”,難怪做好的餅不好吃。今天我把外婆教我做餅的方法分享給大家,別再抹油了,抹上一層它,保證又香又酥,做好后一層一層的,好吃得不得了。蔥花餅怎么才能又香又酥?別再抹油了,多抹一層它,層次多味道香,3個不夠吃。

▲和面時一半開水一半冷水

準備面粉、蔥花、油、花生。面盆里倒入1斤面粉,平分成2部分,一半用125毫升冷水和面,一半用125毫升開水燙面,都攪成大棉絮,然后混合到一塊兒,加入30克豬油,用手把面絮揉成手感較軟的光滑面團,蓋上蓋子或保鮮膜餳面30分鐘。

▲花生炒干后搗碎

舀一碗生花生米,倒入清水浸泡10分鐘,撈出瀝干水分,炒鍋干燒,倒入花生米小火炒,炒干水分且花生米變色,關(guān)火盛出。趁熱去掉花生米,炒過的花生米一搓就掉了。把花生米倒進杵臼或搗蒜器里,搗成花生碎,放入小碗中加適量鹽攪拌均勻。

▲搟成面餅,抹上油酥,撒上蔥花

面板上提前撒一些干面粉,把餳好的面團放上來,無需揉面,直接搓成長條,分成幾個大小一樣的面劑子。拿一個面劑子揉圓后壓扁,搟成一張薄薄的面餅,很多人都會直接抹上一層油,錯了!應(yīng)該抹油酥,這樣餅才能香酥可口。

▲搓圓后卷起來

碗里加一勺面粉,加適量鹽、五香粉,燒一勺熱油倒進來,攪拌至沒有干面粉,細膩的糊狀,油酥就做好了。在面餅上抹上一層油酥,撒上適量的蔥花和花生碎,從餅邊開始卷起,卷成條后拽住兩端一邊抻一邊摔,就像做拉面一樣,面劑子就抻長了。

▲搟成小圓餅

把長條卷起來,最后一點壓在下面,用手壓扁后搟成小圓餅,餅胚就做好了,所有的面劑子都做成餅胚,蓋上保鮮膜防止水分流失。電餅鐺倒油后提前預熱,把餅胚依次放入鍋內(nèi),在餅面上也刷一層油鎖住水分,蓋好蓋子烙1分鐘,然后翻個面繼續(xù)烙,多翻幾次面,烙至兩面金黃后就出鍋,好吃的蔥花餅就做好了。

▲下鍋烙至兩面金黃

做蔥花餅,想要口感柔軟、外酥里嫩,和面很重要,要一半冷水一半熱水,也就是“半燙面”,吃起來又軟又筋道,就算放2天也不硬;抹油只能讓每一層不粘連,但口感不酥脆;而抹油酥,就能讓餅層次豐富,酥脆可口;再加入一些花生碎,餅擁有了花生香味,吃起來更香。做蔥花餅,別只知道放油和蔥花,換成油酥和花生碎,餅才香酥可口,營養(yǎng)豐富層次多,比外面買的更好吃。

▲油酥

油酥可以一次做多點,放在冰箱里冷藏可以放很長時間,像我一周做4次蔥花餅,用起來很方便,也不會造成浪費?;ㄉ写罅坑头郑尤腼炛泻笞岋灨窒?,建議多放,這樣容易出層次。

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