雞肉從古至今都被人們當(dāng)成滋補(bǔ)之品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也為人們所熟知，其中含有的蛋白質(zhì)約有20%以上，而脂肪僅為2%，且多為不飽和脂肪酸，還含有多種維生素和多種礦物質(zhì)等，是人們理想的營(yíng)養(yǎng)食物。
經(jīng)常食用雞肉能夠增強(qiáng)體質(zhì)，提高自身的抗病能力，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
關(guān)于雞肉的吃法多種多樣，有熱炒、燉湯、涼拌、油炸等吃法，不同的烹飪方法能夠使雞肉的口味千變?nèi)f化，檀瑭今天只是介紹白切雞的做法，然后分享給大家關(guān)于白切雞的各種蘸料的做法，經(jīng)常做白切雞的朋友可以收藏起來(lái)。
白切雞
1.三黃雞一只，重量約為3斤以?xún)?nèi)，蔥、姜
2.鍋中倒入可以把雞浸泡的水，放入三片姜片，三根打結(jié)的蔥段，大火燒開(kāi)；
3.水開(kāi)了之后把雞放進(jìn)去文火煮8分鐘，然后悶上15分鐘；
4.準(zhǔn)備一盆冷水，越冰越好，把鍋中的雞放進(jìn)水中10分鐘；
5.10分鐘之后把雞撈出來(lái)，先把雞分成兩半，然后斬出雞翅，然后斬塊擺盤(pán)；
白切雞的做法千差萬(wàn)別，但是萬(wàn)變不離其中，都是為了追求雞肉的香嫩可口，檀瑭這里只是用相對(duì)簡(jiǎn)單的做法，而古代最簡(jiǎn)單的方法就是白開(kāi)水煮熟雞肉，是碰巧做出白切雞這道菜肴的。
下面給大家分享白切雞各種各樣的蘸料，大家可以依據(jù)自身的需要制作適合家人的蘸料。
1.鹽焗味姜蔥
主料是蔥和姜，蔥30克，姜20克，鹽焗雞粉一勺
姜和蔥洗凈，姜去皮切末，蔥也切成末，少許香菜段也切成末；
把姜末、蔥、香菜末放進(jìn)一個(gè)碗里拌勻，放鹽、白糖、鹽焗粉調(diào)勻；
燒熱一湯勺油，趁熱澆在碗里，攪拌均勻即可；
2.姜蒜蔥味料
姜末、蔥末、蒜末、香菜末一勺，醬油兩勺，鹽一勺、香油少許
所有的碎末放碗里攪拌調(diào)勻，淋入燒熱的香油；
待香味激發(fā)后，加入醬油和鹽再攪拌均勻即可；
3.蔥油味醬汁
蔥白30克、麻油、水、鹽、雞粉
蔥白切成末，澆上燒熱的麻油，激發(fā)出香味；
加入一勺鹽、一勺水、一勺雞粉拌勻即可；
4.蒜泥味香菜料
蒜泥30克、醬油、醋、麻油、雞粉
準(zhǔn)備一個(gè)碗，把蒜末放進(jìn)去，再倒入醬油、醋、麻油、雞粉等，攪拌均勻即可；
5.沙姜蒜味料
沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
這是檀瑭收集的關(guān)于白切雞的蘸料的做法，由于地域關(guān)系，廣東人喜歡清淡，所以一般會(huì)是選用姜、蔥、蒜等來(lái)調(diào)成醬料，不過(guò)用熱油激發(fā)的蘸料香味會(huì)比較香。檀瑭自身喜歡用第一種，但是不加香菜和鹽焗雞粉。歡迎大家分享關(guān)于白切雞的蘸醬！
大蒜和雞并不是很好的搭配，所以一般不會(huì)加入大蒜。古人云：“大蒜屬火，性熱喜散?！倍u肉甘酸溫補(bǔ)，二者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載?！?/p>
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