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中國(guó)茶道傳統(tǒng)的生活性（2）

2019.03.25

劉悅笛社科院哲學(xué)所

中國(guó)茶道傳統(tǒng)的生活性（2）

所謂色、香、味三者俱全，也是要全面調(diào)動(dòng)我們的知覺，比如視覺、嗅覺、味覺才是心領(lǐng)神會(huì)，由此才能香清味鮮，進(jìn)入到所謂的微妙的境界。所以，我特別不同意日本人拿茶說出武士道的精神。酒道可以，喝多了可以去展現(xiàn)一下，可能日本的武士道比較的冷靜。喝茶和喝酒是不一樣的，所以他們說晚上對(duì)花要飲酒，沒有說對(duì)花要飲茶的。有的時(shí)候酒出來(lái)比較的煞風(fēng)景，品茶從色、香、味的感官積極體驗(yàn)出發(fā)，中終你身心感官的暢適，最終達(dá)到“意消”和“心受”。

什么是意消？什么是心受？意就是意思，就是我們的思慮和意念；心就是情感意識(shí)體驗(yàn)的中樞。意消和心受合起來(lái)說就是掃除了蒙蔽在我們生命本真上的塵埃，回歸到一個(gè)生機(jī)無(wú)限的生命和生活的本體，這就是為什么陳金詔說這是“純是一種太和元?dú)狻币玻〉俏覀儸F(xiàn)在誰(shuí)能體會(huì)到，誰(shuí)喝茶可以體會(huì)到“太和元?dú)狻保窟@是非常高的道禪境界，是非常高的境界呀！

所以我覺得茶之道是過程的美學(xué)，是過程的哲學(xué)。這是非常有意思的一個(gè)過程。茶從唐開始，光大于宋，造福于明清，然后傳到日本和世界。近代以來(lái)雖然有一點(diǎn)衰弱，但是如今茶的文化又開始興起了。

舉一個(gè)重要的例子，昆明有一個(gè)弘益大學(xué)堂，原來(lái)是大益茶廠的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，它現(xiàn)在專門做“生活美學(xué)課程”，拿到資質(zhì)做了近十年了，已經(jīng)培養(yǎng)出近萬(wàn)中國(guó)的茶人了，還包括花道與香道人士。他們也在各地開了很多茶生活美學(xué)館、茶道館，就用“生活美學(xué)”去培訓(xùn)。最近他們?cè)谌毡居螌W(xué)。但是，我還要講，其實(shí)我們中國(guó)人一般不講茶道，現(xiàn)在我們更多講茶藝，在很多茶藝館給你斟茶的都是身著旗袍的小姑娘，非常清秀的小姑娘。有一套功夫把式，他們叫做茶藝。茶藝和茶道可以合一的，茶藝有時(shí)候重在描述采茶、制茶、藏茶、煮茶，她給你煮茶是一個(gè)過程，表演也是一個(gè)過程，茶道往往講一個(gè)過程中所能體驗(yàn)享受的一個(gè)境界。

日本比較注重茶道，我覺得茶藝和茶道是體用不分的，其實(shí)藝和道是不分的，形而下謂之器，形而上謂之道，中國(guó)一直沒有像日本那么絕對(duì)化，把它推為絕對(duì)的道。因?yàn)橹袊?guó)的道還和形而下的氣是相關(guān)的，中國(guó)人其實(shí)是道、器不分的。用最簡(jiǎn)單的話來(lái)說，茶藝乃是“用”，茶道則為“體”，茶藝與茶道是“體用不離”的關(guān)系。

包括選茶，過去講選茶，比如清、燥、潔，這是茶的一個(gè)非常重要的、核心的層面。比如說杜毓《荈賦》，其中，說采茶要到秋天農(nóng)忙結(jié)束之后，但是這個(gè)做法在唐代做茶的時(shí)候就已經(jīng)拋棄掉了。陸羽在《茶經(jīng)》當(dāng)中也說過，“筍者上，牙（芽）者次；葉卷上，葉舒次?！辈枞~是越嫩越好，這是一千多年來(lái)飲茶人所遵循的首要的信條。但是這個(gè)也慢慢的被破除掉了，因?yàn)楹汝惼斩猜闪艘粋€(gè)風(fēng)尚。

普洱是一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，當(dāng)然，西藏、云南地區(qū)喝普洱過去是一個(gè)絕對(duì)主流的現(xiàn)象，中原喝普洱變成一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，特別是喝陳普洱。但是大家一定知道，因?yàn)殛惒荒荜愡^頭了。曾有兩位茶道中人跟我說，他們?cè)诶瞎蕦m里面搞了完全發(fā)霉的老普洱塊，喝了以后發(fā)現(xiàn)簡(jiǎn)直不是味道，簡(jiǎn)直不是人喝的味道。因?yàn)槭裁?？因?yàn)槿魏我粋€(gè)茶都有它最好的生命期，你要在那個(gè)階段把它喝掉。當(dāng)然熟普洱、生普洱里面還有很多分法，里面有很多茶科學(xué)的知識(shí)，有很多人用科學(xué)的手段做“茶科學(xué)”研究。

后來(lái)有人把茶和墨做過比喻，有一個(gè)故事說的就是司馬光和蘇東坡。司馬光和蘇軾都喜歡茶和墨，“茶欲白，墨欲黑，茶欲重，墨欲輕，茶欲新，墨欲陳”。當(dāng)然現(xiàn)在已經(jīng)不同了，墨與墨之間也有不同，當(dāng)然墨一定跟敲打的次數(shù)是有關(guān)的，我們現(xiàn)在的墨為什么不好？有人寧愿用日本的墨。因?yàn)槿毡镜哪粶p料不減工，捶打上萬(wàn)次跟捶打上百次的墨肯定不一樣。蘇軾就說，別說那么多，其實(shí)“奇茶妙墨俱香，公以為然否？”司馬光說確實(shí)是這樣的，無(wú)論是茶還是墨也好，都是香。但是墨香和茶香是一樣嗎？不一樣，有的墨還很臭。茶聞的香和品的香能一樣嗎？是兩種香。在茶尖的香到舌尖的香能一樣嗎？不一樣。所以臺(tái)灣高山茶那個(gè)香在舌根。你發(fā)現(xiàn)好的茶、好的味道能夠到根部是非常好的，這也是非常有趣的，但是無(wú)論怎么說，“茶愈白”，并不是說茶一定是白色的。按照原來(lái)的規(guī)則，茶采摘十個(gè)月，放時(shí)間愈短自然就越鮮嫩?，F(xiàn)在只是講明前茶和明后茶的一些區(qū)分了，這都是具體的美感。茶本身經(jīng)過蒸、壓、炒各種環(huán)節(jié)，它一定還保留著它原有的香氣。