轉(zhuǎn)載于《鄉(xiāng)土溫嶺》黃曉慧
夏日酷暑難熬，街頭巷角?？梢娰u青草糊、石蓮糊這兩種我們溫嶺人最喜歡喝的鄉(xiāng)土冷飲的小攤，實(shí)際上，不單是溫嶺，在臺(tái)州其他地方及寧波、金華、杭州等地甚至省外的一些地方，這兩種冷飲，也是人們夏令消暑的佳品。洋菜膏則是另一種看上去與青草糊差不多的溫嶺特色冷飲。
一般賣石蓮糊、青草糊的，總是將這兩種一黑一白的冷飲裝在面盆或保溫桶里，并排放在一起銷售，一般一元錢就能買一杯。舀滿一杯，在杯中加上糖霜粉，注上蜂蜜，滴幾滴薄荷，有的還喜歡再灑上一些芝麻或桂花，再用一柄小銅釬將石蓮糊或青草糊打成碎塊，攪拌均勻，一杯清涼可口的石蓮糊或青草糊便可供人享用了。
石蓮糊或青草糊喝起來(lái)嫩甜爽滑，加上有薄荷的清涼，一杯入口，暑氣頓消，實(shí)在妙不可言。這兩種“姐妹”冷飲，白色的青草糊喝起來(lái)清味一些，石蓮糊則相對(duì)略稠一些，風(fēng)味各有千秋，一些人則喜歡“白加黑”，將石蓮糊和青草糊各舀上半杯，將兩種混在一起喝。洋菜膏與青草糊看上去很相似，吃法也與青草糊差不多，也是加上蜂蜜、糖霜粉、薄荷等調(diào)味。
提起這三種傳統(tǒng)的冷飲，我想大多數(shù)品嘗過(guò)的臺(tái)州人，都會(huì)有一種莫名的親切感。
每年的立秋時(shí)節(jié)，溫嶺新河、澤國(guó)等地都有吃青草糊、石蓮糊解暑的風(fēng)俗，其時(shí)，幾乎家家戶戶都要吃青草糊、石蓮糊。溫嶺還有一個(gè)賣青草糊、石蓮糊所在，就是戲棚頭（戲臺(tái)前）。夏秋時(shí)節(jié)，每逢農(nóng)村演戲，常常會(huì)有兩三個(gè)青草糊、石蓮糊攤擺著，讓大人孩子解饞。
石蓮糊
石蓮糊，溫嶺又稱“石蓮豆腐”，而寧波、金華、杭州、紹興等地，則稱之為“木蓮豆腐”、“木蓮凍”。
關(guān)于石蓮糊，溫嶺有一民間謎語(yǔ)是這樣描述的：“鄧（諧音藤）家大娘，水家丈夫，布巾四做媒，糖小姐陪陪?！钡故切U形象的。
做石蓮糊的原料石蓮籽，其實(shí)是?？崎艑僦参镛道蟮墓麑?shí)，即薜荔果（薜荔實(shí)），別名木饅頭、鬼饅頭、饅頭果、涼粉果，鬼球（蘇州土名）、胖蒲、木蓮蓬等，薜荔果，上尖下平，大如小酒盅，形如蓮房。魯迅先生在《從百草園到三味書屋》中就這樣寫過(guò)：“何首烏藤和木蓮藤纏絡(luò)著，木蓮有蓮房一般的果實(shí)，何首烏有臃腫的根。”因其一般絡(luò)石墻而長(zhǎng)，稱為石蓮，比較貼切。
至于為何叫鬼饅頭、鬼球，筆者揣測(cè)可能與目蓮救母的傳說(shuō)有關(guān)，《兩般秋雨庵隨筆》記載：“薜荔，蔓生墻垣，俗名爬山虎，山谷間多有之。楚辭《山鬼》云：‘被薜荔兮帶女蘿’是也。梵言薜荔，猶此言餓鬼，出大藏服字函。漁洋山人《香祖筆記》載之。因思薜荔所結(jié)之果，俗呼鬼蓮蓬，杭人取其子沁作涼菜，名目蓮豆腐，皆有所本也。”寧波、金華、杭州、紹興等地，稱“石蓮”為“木蓮”，將“石蓮豆腐”相應(yīng)地稱為“木蓮豆腐”，實(shí)際上，可能是“目蓮豆腐”，這樣才與鬼饅頭、鬼球等別名對(duì)應(yīng)。
至于這薜荔果，溫嶺人一般認(rèn)為實(shí)際上有兩種，一種叫“膨空”，也有的書上寫作“踫砰”、“冰崩”，還有一種即石蓮。丁琦婭女士在溫嶺工作期間，曾在隨筆《攀登斗米尖之三》、《相約桐子山》兩篇中寫到了石蓮與膨空的區(qū)別：“膨空”球果略扁平，拿在手上輕飄飄的沒啥分量。掰開來(lái)看，里面是空心的。它是不能做石蓮糊的。丁琦婭經(jīng)考證，認(rèn)為薜荔具有榕屬植物的共同特性，即是隱花植物，花朵深藏在球果里面。榕屬植物有三種花：雄花、雌花、癭花。薜荔是榕屬植物中的特例，還是雌、雄異株的。薜荔雄株和薜荔雌株，有相同的花，結(jié)不同的隱花果。薜荔雄株， 結(jié)雄隱花果，即“膨空”；雌株薜荔，結(jié)雌隱花果，即石蓮果。種子采摘曬干后可加工石蓮糊。以前一直搞不清楚膨空與石蓮是否是兩種植物，丁琦婭女士的文章為我釋了疑。
在臺(tái)灣，還有一種與石蓮差不多的?？崎艑僦参锓N籽叫愛玉子，一些書上將愛玉子與石蓮混為一談，實(shí)際上，愛玉子的果實(shí)尖長(zhǎng)一些，兩者外形上有區(qū)別。用愛玉子可制成膠質(zhì)食品愛玉凍，加入碎冰跟檸檬汁可制成愛玉冰，據(jù)說(shuō)是臺(tái)灣夜市的一種清涼爽口的著名甜品，不過(guò)，筆者還沒有嘗過(guò)。
做法：
石蓮糊的加工方法比較簡(jiǎn)單，取石蓮籽裝在紗布中浸在冷水中揉捏，將石蓮籽中的果膠融化到水中，待水泛黏稠泡沫，再加凝固劑凝凍成石蓮糊。
現(xiàn)在更簡(jiǎn)便的做法，是到超市中，購(gòu)買現(xiàn)成的黑涼粉、白涼粉，按說(shuō)明書上的要求，便可自己做石蓮糊、青草糊，但滋味可能比不上傳統(tǒng)方法做的。
青草糊
老家黃巖寧溪、曾長(zhǎng)期在路橋居住的著名作家鄭九蟬，他曾描繪過(guò)這三種臺(tái)州鄉(xiāng)土冷飲，他曾在文章中說(shuō)，“我至今不明白，為什么父母?jìng)冊(cè)试S我們?nèi)コ郧嗖莺?，而不讓我們?nèi)コ允徍?。”其?shí)原因當(dāng)是因?yàn)橐话阕鍪徍盟?，做青草糊則采用煎制法。
做青草糊的原料“青草”，又稱涼粉草、仙人凍、仙人草、仙草，它是一種唇形科植物，因枝葉加水煎汁可制涼粉，故稱“涼粉草”。幾年前，在溫嶠鎮(zhèn)的峨嵋山村，筆者見到這種熬“青草糊”的“青草”。
做法：
新河鎮(zhèn)的蔣玉素在溫嶺市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查時(shí)，曾介紹了她向人學(xué)來(lái)的傳統(tǒng)制作技藝。
據(jù)她介紹，燒青草糊，要將干“青草”放在鍋里，加適量食用堿，用旺火燒，沸后用小火繼續(xù)燒到汁液能上箍（用稻草稈做個(gè)小圈，放在汁液里，慢慢提起，上面就粘滿汁液，好像一面小鏡子)時(shí)停火。再把青草去掉，用紗布過(guò)濾一下汁液。然后將山粉（番薯淀粉）加冷水?dāng)嚦杀『隣睿賹⑶嗖葜谷脲佒?，加水至滿鍋燒沸，把糊狀山粉慢慢倒入沸水中，一邊倒，一邊用小棍子攪勻。直到全部倒完，不斷攪拌直到沸騰為止。再把燒好的青草糊倒入盆中，冷卻即成青草糊，冰凍風(fēng)味更佳?，F(xiàn)在超市里出售的仙草蜜、龜苓膏，可說(shuō)是青草糊的變種。
洋菜膏
洋菜膏福建等地又稱石花凍，它是海洋藻類植物石花菜、江蘺（龍須菜）等提取的。石花菜是生長(zhǎng)在海里礁石上的一種海藻，草盛產(chǎn)于春天，采下來(lái)曬干，儲(chǔ)藏起來(lái)，到夏天煮用。
筆者曾在溫嶺石塘鎮(zhèn)箬山打爿岙禹王廟前一賣洋菜膏冷飲攤上，見到了曬干的“洋菜”，據(jù)說(shuō)那種黃褐色的干海藻要上百元一斤，至于到底是怎么做洋菜膏的，不是很了解。不過(guò)，關(guān)于石花菜，早在明代，李時(shí)珍的《本草綱目》中就有記載：“石花菜生南海沙石間，高二三寸，狀如珊瑚，有紅、白二色。枝上有細(xì)齒，以沸湯泡去砂屑，沃以姜、醋，食之甚脆?！庇檬ú酥瞥傻氖ǜ狻⑹▋?，食之潤(rùn)滑香甜，可說(shuō)是夏季降火、解暑佳品。
做法:
鄭九蟬筆下還寫到了洋菜膏，他將它寫作洋菜糕，他這樣寫道：“這是用海里的洋菜做的，這種玩意兒做法的確是簡(jiǎn)單，從中藥鋪里買了洋菜，放在熱水瓶中，注入滾開水，約半個(gè)鐘點(diǎn)，用紗布潷去殘?jiān)?，放入盆中，一冷便?huì)成塊。過(guò)去我也不會(huì)，直到我結(jié)了婚，我妻子做了一次，我才學(xué)會(huì)的。如果調(diào)上蜜、糖、薄荷之類的調(diào)味品，便有異曲同工之妙?！?/p>
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