平時很多寶爸寶媽都會經(jīng)常煮出香噴噴的米飯，但也會有些剛開始掌勺的呆爸萌媽，難免總會煮出夾生飯，但是這個時候我們很多人都不知道如何應(yīng)對夾生飯的，那么，首先，小智慧一起帶您了解一下米飯夾生的原因吧。
米飯夾生的原因
干飯煮不熟的原因是，飯熟了之后，會變成一種膠質(zhì)體，對水分的隔絕能力會大大增加。這個原理就好地空地挖坑灌水，水很快就滲透光了，但是長期使用的水池比如魚塘因為底部有很多淤泥，所以水就不會漏光。夾生就是這樣的道理，因為火力不足煮得太久，米粒表面膠質(zhì)化隔絕了水分進入米粒內(nèi)部，所以再煮就很難煮熟了。
電飯煲煮出夾生飯的原因
用電飯鍋煮米飯，出現(xiàn)半生半熟現(xiàn)象，主要原因是內(nèi)膽鍋底受熱不均勻。其原因大體上有三種：
①鍋底變形，鍋底與發(fā)熱盤只有有限的點接觸；
②由于日常使用沒有保持鍋底的清潔，致使鍋底結(jié)垢，在鍋 底和發(fā)熱盤之間形成一個絕熱層；
③限溫器磁鐵老化，磁性減弱，沒有達到設(shè)計的限制溫度就 失磁下落，切斷了發(fā)熱盤電源。夾生飯的形成過程
由于以上原因，鍋內(nèi)的水和米不能得到足夠的熱量，始終達不到沸騰的溫度。時間一長，鍋內(nèi)下層處于溫?zé)釥顟B(tài)的米吸收水份，逐漸糊化成為稀軟的熟飯，而上層的米由于得不到足夠的熱量和水份，仍然還是生米。這就形成了通常所說的夾生飯。
做飯的時候常常會因為水放少了，或是燜的時間不夠而做出夾生飯，而最讓人頭疼的是這樣的飯之后再怎么煮都煮不熟，相信初入廚房的筒子們偶爾也會有這樣的小失誤。怎樣防止夾生飯呢？小編總結(jié)了一下，一起來看下。
煮米飯小竅門
（1）煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。
（2）煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
（3）煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。
（4）米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成。
（5）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯
注意事項
（1）煮飯最好不要用生冷自來水。因為生活在城鎮(zhèn)的居民生活中所用的自來水都是加氯進行消毒處理的，如果直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養(yǎng)成分。
（2）若用陳米，可把米多淘洗干凈，浸泡1小時，在煮或燜時，加入幾滴油，開鍋后用筷子稍加攪拌，小火多燜一些時間，可使米飯噴香如新。
（3）煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。
（4）煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
（5）煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。 米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成。
（6）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯。
（7）在煮新米飯時，把水按新米量的比例加好，然后把剩米飯倒進放好水的新米上面，待飯熟時，新米剩飯無異。如用高壓鍋效果更好，米粒更家筋道。
（8）在煮飯水里加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，則可在鍋里撒一點鹽。
