大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于各牛羊肉的制作有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，燉羊肉都需要放哪些香辛料？這個(gè)要分兩種情況說(shuō)，而關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的回答我相信九成的答案都是錯(cuò)誤的，這是為什么呢？看我下面的講解你就明白了！

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好羊肉無(wú)需任何香辛料，別再被網(wǎng)絡(luò)水文誤導(dǎo)了！

首先很多人都會(huì)根據(jù)問(wèn)題，說(shuō)出一大堆香料組合的答案，類似這樣的回答純屬胡扯，他們自己都做不出好吃的羊肉，更別談怎么做了，沒(méi)有真正的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的做法都是紙上談兵，是誰(shuí)規(guī)定燉羊肉就必須放香辛料，羊肉的特點(diǎn)就是鮮香可口，像是新疆，寧夏，內(nèi)蒙古等地區(qū)的羊肉品質(zhì)都非常的高，羊肉沒(méi)有膻味，所以對(duì)于這樣的羊肉，使用任何香辛料與其搭配都是多此一舉。

凡是香辛料都帶有其特殊的味道，所以勢(shì)必會(huì)影響羊肉本身鮮美的味道，對(duì)于高品質(zhì)的羊肉，最好的做法就是原汁原味，最大程度上突出其肉香味，越簡(jiǎn)單的做法越是能夠凸顯其滋味，好羊肉只需稍加些鹽，然后燉煮即可。

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燉羊肉為什么要加香辛料，香辛料地使用目的你又了解多少？

烹飪羊肉之所以要加香辛料的原因就是，大多數(shù)地區(qū)的羊肉品質(zhì)不高，羊肉會(huì)帶有很重的膻味，而這種膻味會(huì)嚴(yán)重影響羊肉的味道，很多人對(duì)于羊膻味的敏感程度也不同，對(duì)于那些非常喜歡吃羊肉的人來(lái)說(shuō)，羊肉帶些膻味更好吃，而對(duì)于不喜歡的人來(lái)說(shuō)，這種膻味聞到就吃不下去，所以我們燉羊肉加香辛料的主要目的就是去除羊肉的膻味，而不是給羊肉增加香料味。

所以這個(gè)時(shí)候，我們段羊肉所選擇的香辛料，不需要任何的配伍關(guān)系，因?yàn)椴簧婕暗较懔衔兜膶哟胃?，而我們選擇使用的香料種類，應(yīng)該尊重一個(gè)原則，就是盡量選擇香料氣味清淡，且具有去除異味作用的香料。所以面對(duì)膻味比較重的羊肉，我們可以使用的香辛料如下：

第一種：花椒10克，白扣6克，白胡椒15克

這三種香料都是針對(duì)羊肉膻味有著很好的去除效果，而且三種香料的氣味不會(huì)影響羊肉本身的肉香味，可以稱得上是萬(wàn)能的燉羊肉料。

第二種：草寇5克，草果皮8克，姜皮6克，小茴香5克

同樣是以去異料為主的搭配方法，針對(duì)羊肉膻味的處理所使用的香料，而這個(gè)香料配的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)就在于草寇和小茴香對(duì)于不是很新鮮的羊肉的異味去除效果更占優(yōu)勢(shì)，其次姜皮和第一種香料使用中的白胡椒的去膻味的原因是一樣的，都是香料本身帶有的辛辣氣味可以有效的去除膻味。

第三種：山奈5克，干辣椒8克，香菜籽10克

山奈和干辣椒都是利用其本身帶有的辛辣氣味去除羊膻味，香菜籽本身就有去異增香的作用。

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關(guān)于羊肉的冷知識(shí)，你知道多少？

1.羊肉的膻味主要來(lái)源于兩個(gè)部分，一個(gè)是血水中，另一個(gè)就是羊肉的脂肪中。

2.山羊肉的膻味要比綿羊肉的膻味重很多，這是因?yàn)樯窖蛉獾闹局泻?-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的味道，也就是我們常說(shuō)的膻味。

3.建議喜歡吃羊肉的人，尤其是比較喜歡帶點(diǎn)膻味羊肉的人，選擇山羊肉吃，不太能接受膻味的人群最好選擇綿羊肉。

4.烹飪羊肉所使用的的香辛料要基于兩個(gè)原則：一個(gè)是所用的香料要具有去異味的作用，但又不能帶有濃郁的氣味，另一個(gè)就是所使用的香料盡可能選擇淺顏色的香料，像是燉羊肉就不能食用八角，桂皮等顏色重且香料味濃郁的。會(huì)嚴(yán)重影響羊肉的外觀以及味道。

5.分辨綿羊肉和山羊肉的小技巧：綿羊肉質(zhì)黏手，山羊不黏手，綿羊肉質(zhì)纖維細(xì)且短，山羊肉質(zhì)纖維粗且長(zhǎng)，綿羊肉的肋骨窄而短，山羊的則是寬而長(zhǎng)。