“春食野，夏吃苦”，春天是吃野菜的季節(jié)，尤其清明前后正是各類野菜最鮮嫩的時候，看花踏青之余，不妨采摘一些新鮮野菜，既享受了采挖的鄉(xiāng)野之趣，又可以做成美食滿足嘗鮮之欲，豈不快哉。
哪些野菜能吃，哪些不能吃？今天給大家推薦以下9種江南地區(qū)常見的野菜，大家一起來看下吧。
1、苜蓿菜（草頭）
苜蓿菜也叫“金花菜”“草頭”，它的營養(yǎng)非常豐富，鈣含量比牛奶還高。俗語說“三月的苜蓿四月的草，再不吃就要老”，每年的三四月份苜蓿菜剛冒出嫩芽的時候，是它的最佳賞味期，吃起來格外鮮嫩可口、香味也更濃郁。
苜蓿菜有著“野菜之王”的美稱，它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、植物纖維、鈣、鐵等各種營養(yǎng)元素，另外，苜蓿菜中的維生素K的含量在綠葉菜中也是屬于較高的，維生素A的含量也是幾乎和胡蘿卜的含量相當(dāng)，營養(yǎng)十分的全面又均衡。有著清熱去火、清脾胃、利尿通便、預(yù)防貧血等功效，春天氣候干燥特別容易上火，可以適量常吃一點(diǎn)。
草頭的味道很清鮮，符合大部分人的口味。而且做法很簡單，無論是炒一炒，還是做成湯，都十分美味。
苜蓿菜
2、香椿頭
香椿是春天不容錯過的一道野菜，它有一種獨(dú)特的香味，深受人們的喜愛。每年清明前后，香椿就是菜市場最受歡迎的菜品，畢竟是最鮮嫩的時候，吃香椿講究鮮，一定要買嫩嫩的香椿芽才最好吃。香椿具有敗火的作用，不過它含有亞硝酸鹽，吃之前一定要進(jìn)行焯燙，然后可以用來炒雞蛋，拌涼菜，做湯等等，鮮香可口。
香椿頭
3、馬蘭頭
馬蘭頭指的就是馬蘭，又被稱為“田邊菊”、“ 泥鰍串”、 “泥鰍菜”等，嫩芽可以當(dāng)作野菜食用，在我國各地也都有分布，也是屬于多年生的草本植物，3-4月份是食用馬蘭頭的最佳時期。
馬蘭頭的藥用價(jià)值也比較高，常見的有清熱解毒，消食積，利小便等。根據(jù)大家的食用習(xí)慣，常見的吃法有清炒馬蘭頭，涼拌馬蘭頭，同時還可以做成青團(tuán)，也是不錯的選擇。其中馬蘭頭拌香干更是當(dāng)?shù)氐囊环N流行吃法，焯燙成熟的馬蘭頭切碎，倒入五香豆腐干，然后加上調(diào)料和麻油，超級香。
馬蘭頭
4、薺菜
陽春三月，正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養(yǎng)成分，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡，薺菜餛飩可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。薺菜還有一定的藥用價(jià)值，食用薺菜具有明目、補(bǔ)心脾、止血、益胃等作用。
薺菜
5、蕨菜
蕨菜，素有“山菜之王”的美譽(yù)，是眾多野菜中被人們經(jīng)常食用的之一，分布在我國各地，主要集中在長江流域及以北地區(qū)。當(dāng)蕨菜成長之后，還會蜷縮起來，所以有著貓爪草、龍頭菜、拳頭菜等稱號，鮮嫩爽脆，有極為特殊的山野味，吃起來鮮嫩滑爽。蕨菜的葉片當(dāng)作野菜吃，而蕨菜的根莖提取的淀粉，被稱為蕨粉，也可以食用，并且價(jià)格不低。
蕨菜的嫩芽、嫩葉中含有豐富的營養(yǎng)，除了含有多種維生素外，據(jù)資料記載，每100克蕨菜含蛋白質(zhì)0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機(jī)酸0.45克等。食用蕨菜的方法有很多，可以把蕨菜焯水后涼拌即可食用，或者把蕨菜曬干，做成干制品，可炒菜可做湯，吃法很多。
蕨菜的根莖藥用價(jià)值也不低，對于清熱、降氣、化痰、治食嗝、舒筋活絡(luò)等有一定的作用，市面上也有蕨根粉銷售，價(jià)格不低，一斤要好幾十元。
蕨菜
6、鼠曲草
作為一種純野生的菊科植物，鼠曲草長得很小巧，喜歡田間或濕潤的地方，葉子上長了一些小絨毛。每到春季，鼠曲草都像是獲得了新生，長勢極其迅猛，看起來水汪汪的。它可以做成鼠曲草饅頭、鼠曲草炸粄等等，味道都很香，分分鐘勾起人的食欲。
鼠曲草的食用價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，它含有維生素B、胡蘿卜素等等營養(yǎng)成分，食用后能給人體帶來許多好處。在民間，它還被用來治療咳嗽多痰、腰腿痛等疾病，除此之外，它對于風(fēng)濕痹痛、水腫、赤白帶下、蕁麻疹等病癥也有一定的治療作用。
鼠曲草
7、小竹筍
“雨后春筍”，春天是小竹筍上市的季節(jié)。拔下那嬌嫩可愛的小竹筍，洗凈去殼，用清水焯一下，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。小竹筍是低熱量、低脂肪、高纖維、高鉀、高鈣的食品，不僅可以促進(jìn)腸胃蠕動、助消化，還有緩解便秘、降低血糖、降血壓、抗氧化等多種功效。所以，無論是清蒸、燉湯、烤制還是沙鍋煲，小竹筍都是一個美味又健康的選擇
小竹筍
8、木槿花
木槿花的外觀很漂亮，花形為鐘狀，一株木槿，起碼能開出幾十朵花來，味道是淡淡的清香味。除了在野外能看到，在一些園林、綠化帶等地方，也有可能存在木槿花的身影，并且很容易就能吸引人們駐足觀賞。它的吃法有很多，比如加入面粉攪勻，油炸著吃，美味程度非常高。
木槿花的營養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的粗纖維、維生素C、鈣、鋅等等，食用后對身體有許多好處。而且木槿花還能入藥，能起到清熱利濕、涼血解毒的作用。
木槿花
9、蒲公英（婆婆?。?/strong>
婆婆丁也被稱為“蒲公英”、“ 黃花地丁”，屬于多年生的草本植物，生長范圍也比較廣泛，在山坡、草地、路邊、溝邊等，都能看到它的身影。
婆婆丁的營養(yǎng)價(jià)值不低，富含維生素A、維生素C、鐵、鈣、維生素B2、鎂等，深受大家的喜愛。食用婆婆丁的方法常見的有3種。其一，涼拌婆婆丁，焯水后加入調(diào)味料，即可食用；其二，剁成餡，可以包包子、包餃子，搭配肉，吃起來非常美味；其三，做成餡餅，把婆婆丁切碎后，加入面粉和調(diào)味料，再加上雞蛋，即可攤成餅。
婆婆丁的藥用價(jià)值非常多，常見的有消炎、清熱解毒、利尿，緩瀉等，我國多種書籍中，都記載了和其相關(guān)的價(jià)值，可見價(jià)值不低。
蒲公英
春天的野菜，是大自然的饋贈，田間地頭都會和你不期而遇。如此美味遇到了就不要嘴軟了，把春天裝進(jìn)胃里才算得上真正的不辜負(fù)。
