大盤雞是新疆特色菜，以色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉搭配軟糯甜潤的土豆為主菜，辣中有香，粗中帶細(xì)。
雞肉比較多，尋找各種雞的吃法，于是就想起這大盤雞來。新疆的大盤雞，那是實(shí)實(shí)在在的大盤。自己家吃不了那么大大份，來個(gè)小小盤就好。
懶得費(fèi)時(shí)間去慢慢把雞肉燉到軟爛，把炒好的雞肉用高壓鍋壓上10分鐘，然后再與土豆一起燉，可以節(jié)約不少時(shí)間。進(jìn)入高壓鍋照例用了蒸法，這樣不用去考慮在雞肉加多少水才叫適量。蒸汽會(huì)給雞肉里灌注進(jìn)很多湯汁，再和土豆燉的時(shí)候，也不用加太多水了。
沒有用太多豆瓣醬，怕辣，有那么點(diǎn)紅亮亮的顏色就行?？雌饋硇Ч€不錯(cuò)，味道似乎也過得去，土豆最好吃。。。。。
用料：雞450克，土豆2個(gè)，大青椒1個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，啤酒100毫升，豆瓣醬10克，花椒、八角少許，生姜、大蒜、油適量，糖色少許
雞肉洗凈切小塊，土豆洋蔥青椒分別洗凈切滾刀塊，備用。鍋中倒油，燒熱，放入生姜大蒜，八角花椒爆香，放入豆瓣醬炒香，倒入雞塊，煸炒至變色，加入糖色，翻炒均勻。倒入啤酒，煮沸，盛出，
放入高壓鍋蒸屜中，蓋好蓋子，放好限壓閥，大火上壓后轉(zhuǎn)中火蒸約20分鐘。待氣壓排盡，揭蓋，倒入鍋中，煮沸，加入土豆，煮至土豆軟熟，倒入洋蔥青椒，不斷翻炒，煮至湯汁濃稠，熄火。出鍋。
這顏色看著不錯(cuò)。。。。
