最近我家一直以蒸菜為主，因為和炒菜相比的話，它更簡單省事些。就是今天的這道雞蛋蒸肉卷啦。這道蒸菜，不僅做法很是簡單，口感也是超棒呀，即使是孩子食用也都會喜歡上這道菜的。做法大致的就是先把雞蛋皮裹了肉餡蒸熟，切成塊即可香噴噴的上桌開吃了，蒸好的雞蛋肉卷有著蓬松滑嫩雞蛋皮和鮮嫩多汁的肉餡，兩者搭配在一起，美味下飯呀。
想要做好雞蛋肉卷外形保持完整形話，是需要注意以下事項的。一是在雞蛋皮上鋪肉餡的時候，肉餡是要分3次鋪上去，并用鍋鏟輕輕的壓均勻才行。二是在攤雞蛋皮前，最好是用刷子在煎鍋中先刷薄薄的一層油，少油是為了防止雞蛋皮在攤的過程中鼓起小泡泡。全程使用小火攤雞蛋皮，并且還要保證雞蛋皮不薄不厚是最好的，因為只有薄厚適中雞蛋皮才不會影響食用口感和視覺的。沒試過的親們一定要試試看哈，肉餡別再包餃子了，加上雞蛋，一刻鐘做一頓美味又好看的早餐了或者拿來招待客人也是極好的選擇。
小貼士：
1、這次我選擇的是香菇肉餡的，你也可以選擇自己喜歡的餡料來做這道菜。
2、我用的烤箱“蒸”功能蒸的雞蛋肉卷，也可以換成蒸鍋來做，大火蒸15分鐘即可完成。
3、在攤雞蛋皮前，最好是用刷子刷薄薄的一層油，少油是為了防止雞蛋皮鼓起泡泡。
4、全程使用小火攤雞蛋皮，并且還要保證雞蛋皮不薄不厚是最好的，適中才會影響口感和視覺的。
食材：
雞蛋3個，豬肉150g，香菇7朵，香蔥15g，姜10g
調料：
鹽1/8茶匙，生抽半勺，料酒1茶匙，蠔油1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，芝麻油少許，雞精少許
做法：
1、香菇在鹽水中浸泡5分鐘后，切碎，并用紗布去除香菇多余的水分。豬肉剁成肉餡，香蔥和姜切碎備用。
2、肉餡、香菇碎、蔥末、姜末混合倒入容器中。
3、加入鹽1/8茶匙，生抽半勺，料酒1茶匙，蠔油1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，芝麻油少許，雞精少許調料。
4、順著一個方向攪拌均勻備用。
5、三個雞蛋倒入容器中。
6、用筷子打散，加入少許的芝麻油和鹽調味。
7、平底鍋燒熱后轉小火，用刷子刷一層油，倒入適量蛋液，左手提起平底鍋轉一圈，使蛋液分布均勻，置于火上，小火加熱直至表面蛋液凝固。用筷子小心撬開邊，兩手提起撬開的邊，給蛋皮翻個面，翻面后中小火加入一小會兒即可盛出。
8、直到蛋皮煎完為止。
9、取過一張蛋皮，均勻的抹上一層肉泥。
10、左右兩邊內折一點，然后慢慢卷起，要卷的松緊適度。
11、這樣就卷好了。
12、放入烤盤中。
13、中層，選擇純蒸功能，110度，烘烤15分鐘即可。
14、蒸完后取出。
15、稍放涼，切塊就好了。
