北方人大都喜歡面食，如：饅頭花卷、包子面條、窩頭餅類等等都是平日里經(jīng)常吃的。雖然每一種面食的做法花樣繁多，但簡單易學(xué)又好吃的面食似乎是最受歡迎的——“蔥油小花卷”是眾多花卷里面數(shù)得著的！
“蔥油小花卷”是很多人家常吃的一種花樣面食。新手只要學(xué)會發(fā)面、揉面以及蒸制，花卷的手法并不是很難掌握。我喜歡剛出鍋的“蔥油小花卷”，滿屋都彌漫著椒鹽蔥香的味道，看上去是那么的柔軟細(xì)膩，每次都忍不住趁熱先吃上一個。惹眼的花紋，暄軟咸香的口感，不控制就會饞嘴多吃！
花卷顧名思義就是像花一樣好看，但這只是一方面，好吃這才是硬道理！
主料：
普通面粉：500克
干酵母 5克
白糖 3克（加在酵母里）
溫水 290克（取50克溶解酵母）
調(diào)味料：
小香蔥 50克
自制花椒粉 適量
鹽 5-6克
花生油 25克
做法
1、酵母和糖用溫水溶解，倒入面盆攪勻，試著加水和成面團(tuán)，蓋好餳10分鐘后再揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋好放至溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2、發(fā)好的面移至面板上，反復(fù)揉勻后分成3塊。
3、把香蔥洗凈切碎備用。
4、分別搟成厚度為0.7cm的長方形，依次撒鹽抹勻，撒花椒粉抹勻，淋上油抹勻，撒上蔥花。
5、從下往上折疊。
6、順勢折疊成扁圓的長條。
7、切成均勻的長方塊，兩個摞起來，準(zhǔn)備一根筷子。
8、用筷子從上往下壓至花紋自然上翻。
9、筷子抽出，用手捏住兩頭抻一抻。
10、向相反的方向旋轉(zhuǎn)，一頭在食指上纏繞一圈，使兩頭搭在一起壓緊。
11、蒸籠內(nèi)鋪好略濕的籠布，間隔擺好花卷生坯，蓋好進(jìn)行二次餳發(fā)。
12、見花卷生坯明顯蓬松，冷水上鍋，中火燒至冒氣，轉(zhuǎn)中小火蒸10-15分鐘即可。
制作提示：
1、做花卷的面團(tuán)要比做饅頭的面團(tuán)偏軟。
2、酵母粉里加一點白糖可有助發(fā)酵，也會使蒸出的花卷更暄軟。
3、炒香后的花椒磨成粉，做花卷會有濃濃的椒香味。
4、蒸的時間應(yīng)視花卷大小而定，這個花卷小，只蒸了10分鐘。
