夏至吃面就吃炸醬面！我奶奶今年92歲，每年夏至只愛(ài)吃這碗炸醬面，香滑韌勁又脆爽，連吃3碗才過(guò)癮！吃對(duì)這夏至碗整個(gè)夏天健康又美麗。
夏至是一年白天最長(zhǎng)的一天，太陽(yáng)直射地面都的位置到達(dá)一年的最北端。幾乎直射北回歸線。是北半球各地全年白晝最長(zhǎng)的一天。夏至是二十四節(jié)氣中的一個(gè)，傳統(tǒng)習(xí)俗中，夏至和春節(jié)、冬至等節(jié)日一樣重要，吃有一定講究，吃對(duì)這天的飲食，夏天少生病，對(duì)炎熱的酷暑有很好的調(diào)節(jié)作用。
從我記憶起，每年夏至這天，我奶奶都要煮夏至面，雞蛋、還有絲瓜湯、水果有西瓜、荔枝、楊梅等。夏至面，奶奶只愛(ài)吃這碗炸醬面。食材都是時(shí)令蔬菜，加上五花肉炸醬，菜碼脆口，炸醬鮮香，面條香滑細(xì)嫩，口感豐富，香飄四溢，一口咬下，幸福感爆棚。做好這碗夏至炸醬面，就跟我奶奶學(xué)吧。
【炸醬面】食材：面條、五花肉、胡蘿卜、青瓜、洋蔥、豆芽、香菜、辣椒、花生油、芝麻油、鹽、生抽、花椒油、陳醋
五花肉洗凈，剁碎成肉末，放鹽、油、生抽拌均腌制，熱鍋倒油，放入肉末爆炒六成熟，改為中小火，加入芝麻油、辣椒、生抽、花椒油，把肉末炒至酥香入味，出鍋裝好。
胡蘿卜去皮，洗凈切絲；青瓜，洗凈切絲；洋蔥洗凈切絲，豆芽去根部，洗凈瀝干水，香菜洗凈瀝干水，各種食材分別裝好，待用。時(shí)令食材可以根據(jù)當(dāng)時(shí)食材和自己喜歡購(gòu)買(mǎi)。
這個(gè)時(shí)候開(kāi)始煮面了，鍋里放倒入適量的清水，煮沸，放入面條，煮九成熟，撈出。面條要購(gòu)買(mǎi)細(xì)滑韌勁的雞蛋面，不僅營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)口感好，另外煮面條，奶奶有句老話“鍋里生、碗里熟”意思是面條不要煮熟，撈出之后碗里熟，這樣的面條爽滑，不會(huì)斷。
煮好的面條放入冷水大碗里，過(guò)冷水，面條多，可以浸泡小會(huì)。也叫冷水面。過(guò)冷水的面條吃來(lái)有嚼勁，不會(huì)爛，綿、黏，會(huì)更加爽滑非常好吃。
炸醬好了、面條也好，這個(gè)時(shí)候就要汆燙菜名了，奶奶說(shuō)菜碼最后汆燙，菜不會(huì)黃，看上去顏色好看。如果最早煮，汆燙好的菜顏色不僅變黑，也不脆爽。胡蘿卜、豆芽、洋蔥、分別放入鍋里汆燙熟，瀝干水裝好。到這一步，所以食材都好了，面條放入炸醬、陳醋、生抽、芝麻油、胡蘿卜、洋蔥、豆芽、青瓜、香蔥，拌均即可食用。
【溫馨小貼士】：面條煮九成熟撈出，會(huì)更加好吃。炸醬肉用五花肉或瘦肉，太肥的會(huì)膩。菜碼可以根據(jù)當(dāng)?shù)貢r(shí)令菜選擇。
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