紫米全麥核桃提子干軟歐面包
搬家前，偶然在樓下面包小店里發(fā)現(xiàn)了一種紫米面包卷，由淡黃色和紫色組成，當(dāng)時還不懂面包，按現(xiàn)在的理解，應(yīng)該是一片原味面片和一片紫米面片疊著卷起來，然后切成一塊塊，再獨立包裝。
咬一口，淡淡的甜中夾著滿口的紫米香，當(dāng)時不怎么喜歡面包的我，真的有種相見恨晚的感覺。那種感覺就像讀大學(xué)時，發(fā)現(xiàn)了一種便宜又好吃的香芋吐司一樣。
當(dāng)時我已經(jīng)是SOHO，因為黑白顛倒的原因，很少吃早餐，偶爾出門時想起就會順便拐過去買一個。
有時去得巧，滿滿一盤，能挑一個最大的；若去晚了，盤子空了，會悵然若失；但也有幸運的時刻，比如剩下最后一個，如獲至寶。
后來再在其他面包店都沒見過那種面包，也沒再有那種感覺。無論是大學(xué)時期的香芋吐司，還是那個紫米面包卷，似乎跟時光之箭般，此去經(jīng)年，卻不復(fù)返。
最近突然想起了那個面包，試著按自己的理解做起來，把紫米浸泡后打成漿，然后跟面粉等等其他材料揉成團，再加入了核桃和提子干。做的是軟歐，發(fā)揮如常，外焦里軟，唯一的缺點是，豆?jié){機打出的漿太粗，也沒有過濾，所以口感略粗。
當(dāng)年吃著紫米面包卷的我，家里已經(jīng)換了32L的大烤箱，也做過幾年戚風(fēng)，但似乎沒想到有一天也能吃上自己親手做的紫米面包吧。
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食
材
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高粉 230克
全麥粉 30克
紫米 30克
水 100克
白糖 30克
酵母 3克
鹽 3克
黃油 20克
提子干 20克
核桃 30克
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步
驟
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1、紫米提前浸泡半天，加配方里的水打成漿；
2、后油法加入面團材料揉到出厚膜，最后5分鐘加入提子干和核桃揉均勻，蓋保鮮膜發(fā)酵50分鐘至兩倍大；
3、排氣后均分五等份，碼在烤盤中，放進冰箱底下加80度的水發(fā)酵30分鐘；
4、取出面團，上火190度下火210度預(yù)熱烤箱，給面團噴水、篩粉并割花紋，烤25分鐘出爐。
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貼
士
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紫米比較硬，我用豆?jié){機打的，不太細，有點顆粒感，若有破壁機則比較理想。
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成
品
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