用料:面粉300克,紅糖75克,水約170克,酵母3克,紅棗適量;
做法:
1.紅糖與水放入鍋中,燒開后晾至不燙手(約35度,一定要晾至不燙手哦?。?,然后放入酵母拌勻,稍稍靜置一會(huì)兒待酵母融化;
2.放入面粉,用筷子拌勻成棉絮狀,然后再揉成表面光滑的面團(tuán),用濕紗布蓋起來,讓面團(tuán)發(fā)酵;
3.將紅棗洗凈,去核后切碎成粒;
4.面團(tuán)體積變成兩倍大時(shí)說明已發(fā)酵好了,時(shí)間約為1~1.5小時(shí);
4.案板上撒一層薄面粉,然后將紅棗粒放入發(fā)好的面團(tuán)中(紅棗粒留出少許),反復(fù)揉勻;
5.揉勻后將面團(tuán)平均分成三份,再分別揉勻;
6.將三個(gè)面團(tuán)分別揉搓成條,按下面放兩條上面放一條將面條疊成三角形,再輕輕拉長(zhǎng)捏合在一起(不要太用力,面條之間不能粘得太牢,以免影響?zhàn)z頭開花的效果。這一步是能讓饅頭開花的關(guān)鍵!)
7.用手將面條揪成約70克重的劑子,斷面朝上,不需要整形(你沒有看錯(cuò),就是將劑子揪下來斷面朝上放就可以了,千萬不要整形);
8.在斷面上撒少許紅棗粒裝飾,然后用濕紗布蓋好再餳約10分鐘(此步驟要注意,餳發(fā)的時(shí)間不能太長(zhǎng),10分鐘就可以了,餳發(fā)得太充分也會(huì)影響?zhàn)z頭開花)
9.蒸鍋內(nèi)放水燒開,然后放入餳好的生胚,蓋好鍋蓋,大火蒸約15分鐘后關(guān)火,再等約3分鐘揭開鍋蓋取出即可。(一定要等水開后再放入生胚,全程要用大火蒸)
經(jīng)驗(yàn)分享
1.因不同品牌的面粉吸水性不同,可能會(huì)造成需要再添加少量面粉或是少量水的情況,請(qǐng)視實(shí)際情況來作出調(diào)整。
2.步驟6將面條揉在一起的時(shí)候不要用力,不能讓面條之間粘得太牢,以免會(huì)影響?zhàn)z頭開花的效果。
聯(lián)系客服