清明節(jié)、吃青團
清明節(jié)是我國的五大傳統(tǒng)節(jié)日之一，因為在這一天，要祭祀祖先，又被稱為“祭祖節(jié)”。清明節(jié)前后，天氣溫暖、陽光明媚，又是踏春旅游的好時節(jié)，故清明節(jié)又被人們稱為“踏青節(jié)”。此外，我國每個傳統(tǒng)節(jié)日都有相應的節(jié)日美食，清明節(jié)也不例外，現在能被南北方人們都認可的清明節(jié)美食便是青團。鮮嫩的艾葉，料理成翠綠色的艾葉汁，把糯米粉浸潤成春天的色調，包入適量紅豆沙餡，上鍋蒸熟便是一道經典的傳統(tǒng)小吃。這年年吃青團，再清甜香糯的美食也有吃膩了的時候，年年都是綠色，也應該換個色彩了。
02給今年的青團換個顏色
“日出江花紅勝火，春來江水綠如藍?！苯裉?，咱們就給青團換個顏色，來個別具一格的色調，把今年的青團調配成“火的顏色”，來一款“紅團”嘗嘗。一說到色彩，人們可能首先想到色素，略微放松的神經瞬間又緊繃了起來。清明節(jié)別再吃青團，嘗嘗“紅團”，健康零添加，一家人吃得放心。這次，咱們巧借一種天然的色素來做這款“紅團”，那就是紅曲米粉，是糯米用紅曲菌發(fā)酵后所產生的天然色素，再把紅曲米研磨成紅曲米粉。人們經常吃的“豆腐乳”，所用的紅色素就是加入了紅曲米粉。
03紅團
用料：糯米粉120克、澄粉35克、紅豆沙320克
配料：紅曲米粉15克、開水50克、豬油或熟植物油15克、清水90克
說明：此用料為8個/籠，2籠紅團的用料，請根據家中具體人數，酌情倍增或倍減所用食材。
04制作過程
1、準備紅豆沙320克，可以選購現成的紅豆沙或自己在家炒制紅豆沙，都是不錯的選擇。
2、稱取紅豆沙20克/個，團成紅豆沙小球，共16個。這個時候，紅豆沙小球可能質地較軟，不方便包制，可以放入冰箱冷藏室，酌情冷藏后使其質地變硬，方便包制紅團。
3、把糯米粉120克、紅曲米粉15克一起混合放入一較大碗內，趁干翻拌均勻。另取一較大的碗，下入澄粉35克，淋入開水50克，借助筷子攪拌，把澄粉燙至透明。趁熱調入豬油或熟植物油15克，翻拌均勻。再把調配好的糯米粉也趁熱下入，添加清水90克，和成柔軟的紅色糯米面團，質地如橡皮泥軟硬最好用。
4、按照與紅豆沙餡料1比1的比例，稱取糯米面團20克/個，團成圓球形，放入擦了油的盤子內。蒸籠底部鋪一張油紙防粘，準備包制紅團。雙手涂取適量植物油潤滑防粘，拿取一個紅色糯米面團，塑形成深型小碗狀，把紅豆沙嵌入，把紅團包好團圓，擺入蒸籠內。注意保留一定間隙，防止紅團蒸熟后粘連。
5、蒸鍋內注入適量清水，蒸籠涼水上鍋，大火燒沸后計時，中火蒸10分鐘，紅團就蒸熟了。趁熱食用或放涼后食用都是不錯的選擇，反而能吃出不同的味道。清明節(jié)不只有青團，還有“紅團”，天然色素零添加，家人放心吃。
05注意事項
1、澄粉，就是小麥淀粉，調配入適量澄粉，可使蒸出來的紅團色澤鮮活、質地晶瑩，口感也更細膩。
2、傳統(tǒng)的青團要調入豬油，吃起來口感細膩馥郁，如果實在吃不了豬油，就用等量植物油代替。但是，生植物油有一定油腥味，一定要在鍋內加熱一下，使其成為熟植物油。
